阿拉比卡

阿拉比卡咖啡豆水洗,日晒是什么 阿拉比卡咖啡豆基本入门知识

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:阿拉比卡 2019-01-16 15:17 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么各家咖啡都在宣传100% 阿拉比卡咖啡豆 ,不管是现磨还是即饮,都说自己是 阿拉比卡咖啡豆 ,这个口味真的最符合中国人么? 在很多售卖现磨咖啡的地方我们都能看到精选 阿拉


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    阿拉比卡咖啡豆最初来自埃塞俄比亚高原,经过多年的育种改良后,已经占据全球咖啡产量的四分之三,而在这些阿拉比卡咖啡豆中,只有10%左右才能被认证为高级咖啡豆(Specialty Coffee),这些阿拉比卡豆具有均衡的风味与香气。知名的3大咖啡豆:夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡,就属于这种阿拉比卡豆
 
 
  咖啡保鲜期非常短,详见精品 (顶级) 咖啡概述。一般店面可以看到的,都是直接把深焙豆倒入磨豆机或咖啡机上一个开放式的塑胶容器。所以,其实无从分辨到底送到手上的那一杯咖啡究竟是放置多长时间的咖啡豆煮出来的?
 
 
  连锁体系咖啡馆年需求量庞大,在商言商 (必须确保股东获利) 的前提之下,砸重金购买高档阿拉比卡生豆,无异是不可能的任务
 
 
  独立咖啡馆或自家烘焙咖啡馆这些年也如雨后春笋般冒出,慎选真的了解且关心咖啡品质的店家才能享受高品质的阿拉比卡咖啡
 
 
  水洗式
 
 
  采收的咖啡果实放入流动的水槽,将浮在水面有瑕疵的果实去除后(如图1),捞起果实放入果皮去除机剥除外皮(如图2),脱皮后的果实再放入水槽,筛选掉浮在水面上的劣果,去皮后的咖啡豆会附著黏液,因此要浸泡一晚发酵,使黏液于水中分解,再以清水搓洗数次至果肉不黏滑(如图3),接著将果肉晒干数日(如图4),干燥后以脱膜机脱除咖啡豆上晒干的薄膜即完成。
 
 
  日晒式
 
 
  将咖啡果实平铺于阳光下曝晒,每2小时需翻动一次果实,才能日晒均匀,依日照程度一般需晒约2——3星期,以湿度计测量,果实的含水量低于12%即可进行脱壳,日晒豆脱壳时即可一次去除外皮和果肉的外膜,脱壳后咖啡豆即完成,其果香味较水洗式的浓郁。

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