巴西咖啡豆

巴西咖啡商业豆VS精品豆:缺少个性美但并非没有精品

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2017-11-27 11:15 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有咖啡王国之称的 巴西 ,在20世纪初曾一度占世界咖啡总产量的60%,目前平均年产量约三千多万袋(每袋60公斤),高占全球30%产量。 巴西 虽说是咖啡的第一大生产国,但 巴西 咖啡园的海拔低,生产环境


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  有“咖啡王国”之称的巴西,在20世纪初曾一度占世界咖啡总产量的60%,目前平均年产量约三千多万袋(每袋60公斤),高占全球30%产量。巴西虽说是咖啡的第一大生产国,但巴西咖啡园的海拔低,生产环境无树木遮掩,又以机器采收,而且以日光曝晒在咖啡界的评价并不高,并不符合精品咖啡的条件。不过,这并不意味巴西就没有精品咖啡,“阿拉比卡波旁种”和“喜拉朵”即是其中的代表。
 
  咖啡于1727年传入地处热带和亚热带的巴西,独特的地理和气候条件很适合种植咖啡,加之劳动力廉价,咖啡种植业迅速兴起,成为巴西的经济支柱,为巴西带来了财富和繁荣。早期巴西大大小小的咖啡种植园多达50个,种植面积约220万公顷,从业人口达600多万,年产咖啡200万吨左右,年出口创汇近20亿美元。近年来,由于出口结构的变化和国际咖啡市场不景气,巴西咖啡生产和出口量有所下降。
 
  不酸不香也不苦,缺少个性美
 
  巴西咖啡在市场上的形象并不佳,主要的原因是违反咖啡必要遮荫曝晒式栽培又机械化的采收,此外,巴西咖啡农多半采用不费工的日晒处理法。然而;巴西咖啡仍固定采用自然干燥法是有原因的,首先,因为碍于天候,生产区内没有足够的水应付生产量庞大的咖啡豆精致过程,另外,因为巴西特有的广大平坦地形,却反而适合自然干燥法大规模生产。但是也常因气候较潮湿等变量,造成咖啡豆发霉,而产生腐败味。
 
  咖啡行家对巴西豆的评价并不高,认为巴西咖啡过于单调,不酸不香也不苦,缺少个性美,甚至不把巴西列入精品咖啡产地名单内。许多年来巴西咖啡农卯劲拼产量,试图扩大市场占有率,却牺牲了品质。不过,有趣的是,缺乏个性的巴西咖啡豆却仍左右咖啡市场,分别发生在1975、1994年巴西咖啡园的霜冻天灾,巴西咖啡豆欠收,就曾引起全球咖啡价格的暴涨。
 
  巴西咖啡售价低廉,倒是成为了刚入门品尝咖啡的廉价选择;另者,如果要制造一种味道高雅又平价的混合咖啡的话,巴西咖啡是最好的衬托选择,例如大家熟知的曼巴咖啡、摩巴咖啡…等。此外,滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味,这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果, 但即使用同样的土壤来栽种,也不一定每年会产生这种风味,虽然大部分的咖啡爱好者并不欣赏这样风味,但少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯,特别适合这种里约咖啡的风味。
 
  巴西咖啡豆并非没有精品
 
  事实上,也不尽然所有巴西生产的咖啡都是平价无法列入精品咖啡之列,一般熟知的巴西咖啡豆,大致是泛指Santos (山多士或称圣多士)。巴西豆中有一种堪称极品的品种,但产量很少,这种咖啡豆称为Bourbon strain of Coffee Arabica (阿拉比卡波旁种),它是咖啡树种植初期长出来的咖啡豆,豆形小且圆形弯曲,味道非常出色,其内含细致的酸度和甜度;但经过几次收成后,咖啡豆会变得较大且失去一些味道, 这时候的咖啡就被称为 flat bean Santos (扁平豆山多士)。
 
  另有一品种也是蛮知名的叫Cerrado(阿拉比卡波旁种喜拉朵)的咖啡,普遍栽种环境在海拔1100米左右,全年平均温度才20℃上下,土层属于砾石层,类似法国葡萄庄园的土质,有利于排水与保持养分,由于干湿季分明,加上舒适的低温,风味迥异于熟知的巴西咖啡豆风味。

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