巴西咖啡豆

巴西黄波旁手磨咖啡怎么冲_手冲巴西黄波旁咖啡水粉比怎么算

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 17:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 国籍: 巴西 庄园:Sertaozinho庄园 产区:博特霍斯-米纳斯吉拉斯(Botelhos-Minas Gerais) 海拔:1200米 收获季节:4月至9月 品种:黄波旁(Yellow Bourbon) 处理法:半水洗 烘


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国籍:巴西
 
庄园:Sertaozinho庄园
 
产区:博特霍斯-米纳斯吉拉斯(Botelhos-Minas Gerais)
 
海拔:1200米
 
收获季节:4月至9月
 
品种:黄波旁(Yellow Bourbon)
 
处理法:半水洗
 
烘焙度:浅中烘焙(一爆中期)
 
干香: 烤坚果、芝麻
 
湿香:榛果、焦糖
 
啜吸:高甜度、油脂感明显、奶油般的顺滑度
 
Yellow Bourbon(黄波旁),成熟后果实为黄色,最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
 
在很多咖啡爱好者看来巴西咖啡豆产量虽庞大,质量却非常一般。但近年来作为咖啡豆世界产量第一的老大哥巴西,也越来越重视精品豆的培育,因此优质精品的黄波旁也就应运而生了!
 
今天这款巴西黄波旁来自塞陶津霍庄园,庄园位于米纳斯吉拉斯州的博特柳斯。除了咖啡树,庄园里还保留了一片300公顷的天然雨林,林中不乏高龄的巴西红木,其中一棵高达40米、树龄据说有1500岁,成为农场标志。庄园由农学家Joie Renato Goncalves Dias管理,为工人提供住宿、医疗及教育设施。近年来,该庄园在巴西杯测比赛中表现出色,栽培有多个品种,如mundo novo、catuai等。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【黄波旁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【黄波旁】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【黄波旁】
 
前街咖啡冰手冲【黄波旁】参考:
 
巴西咖啡【黄波旁】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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