巴西咖啡豆

巴西圣陶星河日晒黄波旁手冲怎么变甜_圣陶星河庄园咖啡豆推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 19:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这款是Fisher家的 巴西咖啡 -圣陶星河日晒黄波旁深度烘焙 风味是碧根果、焦糖、黑巧克力,是我喝得最多的一款了,大概因为味道醇厚的缘故,买了两袋,颜色和大颗的豆子满足美感,


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这款是Fisher家的巴西咖啡-圣陶星河日晒黄波旁深度烘焙
 
风味是碧根果、焦糖、黑巧克力,是我喝得最多的一款了,大概因为味道醇厚的缘故,买了两袋,颜色和大颗的豆子满足美感,味道闻起来上瘾。
 
还记得2015年我听到在犹如咖啡界的奥斯卡 - 卓越杯(Cup of Excellence)中,巴西赛区的冠军以史无前例的95.18分抡魁,亚军则也是勇猛顽强的93.82分时*,我眼睛瞪的老大,心里面默默冷哼一声到底是有什么巴西豆可以拿到93甚至95以上的高分。不过,人就是这样,虽然不相信,还是会千方百计地透过管道想办法搞来这些豆子。千盼万盼,终于要来了!! PSS样品测试时,虽然我还是不会给90以上的分数,但真的已经让我们团队掉了一堆下巴,直接全扫!!不过在巴西,这种慢工手摘再精致日晒处理的毕竟还是非常稀有少见的。
 
Brazil SDM Sitio Sertaozinho Elson Benedito Daniel Natural
 
巴西 南米纳斯 圣泰奥之地庄园 艾尔森小农 精致手工采摘日晒处理法
 
国家  巴西 (Brazil)
 
产区  Cristina, Mantiqueir, Carmo de Minas (卡莫米纳斯)
 
庄园  圣泰奥之地 (Sitio Sertaozinho)
 
生产者 艾尔森 (Elson Benedito Daniel)
 
处理法 日晒 (Natural)
 
处理厂 庄园自主微批次处理
 
面积  11公顷
 
品种  卡杜艾
 
海拔  1,250 米
 
年雨量 约 1,600 mm
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【圣陶星河日晒黄波旁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣陶星河日晒黄波旁】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣陶星河日晒黄波旁】
 
前街咖啡冰手冲【圣陶星河日晒黄波旁】参考:
 
巴西咖啡【圣陶星河日晒黄波旁】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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