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巴西喜拉朵(Brazil Cerrado)
C/P值超高的一款巴西咖啡!多年来一直深植咖啡老饕的喜爱。尤其经过独特的博士穿透精致烘焙，引出爽朗饼干香气。巴西喜拉朵在早年是比赛常胜军，以往咖啡过苦涩，巴西咖啡豆之喜拉朵以不苦涩、不酸。成为当时的著名咖啡之一。随著日后精品豆的盛行，显得当年的好豆缺乏特性。但是长年的种植经验还是带给喜拉朵一定的品质! 是想要品尝经典咖啡风味的人一定要喝看看唷!——
低咖啡因的处理方法大致上可分成三种: 1.溶剂萃取法 2.瑞士水处理法 3.二氧化碳高压萃取法。
溶剂萃取法
咖啡豆先经过软化处理，再以高温、高压蒸气加热使豆表膨胀、增加接触面积，之后倒入二氯甲烷溶剂，让豆子与溶剂接触萃取出咖啡因。不过，二氯甲烷为疑似致癌物，且对环境有危害，台湾目前禁止二氯甲烷用于食品加工。
瑞士水处理法
咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，接著再将不含咖啡因的精华液引入先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。
二氧化碳高压萃取法
烘焙咖啡豆时会产生大量二氧化碳（CO2），此时将二氧化碳经高压处理成为液态后，再倒入处理过的咖啡豆便可去除咖啡因，接著将压力释放使二氧化碳转化为气体挥发。此方式去除咖啡因可保留较多咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成，需钜额投资设备，而此方式较少见。
前街冲煮参数建议：
如何把巴西咖啡【喜拉朵低因】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【喜拉朵低因】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【喜拉朵低因】
前街咖啡冰手冲【喜拉朵低因】参考：
巴西咖啡【喜拉朵低因】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-09 20:12:41
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