巴西咖啡豆

巴西喜拉多低因咖啡豆手冲咖啡味道怎么样_手冲低因咖啡怎么用

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 20:11 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西喜拉朵(Brazil Cerrado) C/P值超高的一款 巴西咖啡 !多年来一直深植咖啡老饕的喜爱。尤其经过独特的博士穿透精致烘焙,引出爽朗饼干香气。巴西喜拉朵在早年是比赛常胜军,以往


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巴西喜拉朵(Brazil Cerrado)
 
C/P值超高的一款巴西咖啡!多年来一直深植咖啡老饕的喜爱。尤其经过独特的博士穿透精致烘焙,引出爽朗饼干香气。巴西喜拉朵在早年是比赛常胜军,以往咖啡过苦涩,巴西咖啡豆之喜拉朵以不苦涩、不酸。成为当时的著名咖啡之一。随著日后精品豆的盛行,显得当年的好豆缺乏特性。但是长年的种植经验还是带给喜拉朵一定的品质! 是想要品尝经典咖啡风味的人一定要喝看看唷!——
 
低咖啡因的处理方法大致上可分成三种: 1.溶剂萃取法 2.瑞士水处理法 3.二氧化碳高压萃取法。
 
溶剂萃取法
 
咖啡豆先经过软化处理,再以高温、高压蒸气加热使豆表膨胀、增加接触面积,之后倒入二氯甲烷溶剂,让豆子与溶剂接触萃取出咖啡因。不过,二氯甲烷为疑似致癌物,且对环境有危害,台湾目前禁止二氯甲烷用于食品加工。
 
瑞士水处理法
 
咖啡豆先泡入温水,待咖啡因与其他成分溶入水中后,以活性碳过滤精华液的咖啡因,接著再将不含咖啡因的精华液引入先前的咖啡豆中,让咖啡豆重新吸收流失的成分。
 
二氧化碳高压萃取法
 
烘焙咖啡豆时会产生大量二氧化碳(CO2),此时将二氧化碳经高压处理成为液态后,再倒入处理过的咖啡豆便可去除咖啡因,接著将压力释放使二氧化碳转化为气体挥发。此方式去除咖啡因可保留较多咖啡豆原有风味,但因需要特殊的高压环境才能完成,需钜额投资设备,而此方式较少见。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【喜拉朵低因】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【喜拉朵低因】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【喜拉朵低因】
 
前街咖啡冰手冲【喜拉朵低因】参考:
 
巴西咖啡【喜拉朵低因】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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