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巴西精品咖啡伊帕内玛庄园信息介绍_ 伊帕内玛庄园咖啡冲煮计划

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-11-09 21:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡 | 伊帕内玛庄园 成立于1969年的巴西伊帕内玛庄园,是拥有超过5500公顷土地及1400万株咖啡树,遍及全球25国的合作对象,相当具有指标性的巴西庄园。 做为1991年,巴西精品


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巴西咖啡 | 伊帕内玛庄园
 
成立于1969年的巴西伊帕内玛庄园,是拥有超过5500公顷土地及1400万株咖啡树,遍及全球25国的合作对象,相当具有指标性的巴西庄园。
 
做为1991年,巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一,永续发展一直是伊帕内玛理念的一部份,亦致力于改善自然环境以及人文方面的社会计划及活动。
 
2002年,通过EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等认证,此外通过的认证尚有Rainforest Alliance、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA Ecolaboration等。
 
伊帕内玛旗下三庄园之一的“Fazenda Rio Verde”,成立于1887年,位于巴西东南, 跨越Sao Paulo、Minas Gerais及Rio de Janeiro等洲的曼蒂凯拉山脉(Mantiqueira Mountain)其中心地带。当时由Fernandes家族经营,2002年为伊帕内玛所购下,现也是旗下三个庄园中,咖啡种植史最悠久的巴西咖啡庄园。
 
1964至1992年间,庄园经营者大幅度的投资在生产鸡粪,总计有81个鸡舍,每年136,000只鸡生产800,000公斤的粪肥,庞大的肥量,足够供给每年一半以上咖啡种植区域所需的肥沃土壤。占地1500公顷的庄园,也是一个保有相当原始林态的区域,曼蒂凯拉山脉有着宜人的气候环境,以及稳定的冬季平均降水,1550mm。
 
庄园的咖啡种植在1000-1310米左右的海拔高度,周围则为处女林地、瀑布、温泉与山间小径环绕。为了维持林态的完整,仅有626公顷为做为咖啡种植地,167公顷为其他作物农地,高达773公顷面积为自然保留区。
 
产季开始,伊帕内玛着手在“Fazenda Rio Verde”进行更深入的咖啡种植测试,寻求是否有潜在的可能性,能够创造更高品质咖啡。如果可能,希望找出在什么样的条件下,足以提高产量及品质。
 
前街冲煮参数建议:
 
如何把巴西咖啡【伊帕内玛庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【伊帕内玛庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度6A(标准筛通过率50%),水温88度,kono/kalita滤杯萃取,推荐粉水比1:14左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分10秒,要将咖啡冲至210g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【伊帕内玛庄园】
 
前街咖啡冰手冲【伊帕内玛庄园】参考:
 
巴西咖啡【伊帕内玛庄园】,中深烘,BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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