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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2021-04-17 10:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这次要说的是 flat white 。我很爱 flat white ,常常在这里谈到 flat white ,也不断比较各间店的 flat white 好喝与否,究竟 flat white 是什么东西呢?以下小弟把在澳大利亚听


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Flat white这个词你可能会感到陌生,但去过星巴克的肯定都会知道馥芮白,其实小白咖啡、馥芮白、醇艺白、澳芮白等名字都是指Flat white,它起源于大洋洲(澳洲),因此也称为澳白咖啡。前街咖啡将为你理清澳白、拿铁、卡布奇诺之间的关系。
 
什么是Flat white澳白咖啡?
Flat white是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张Flat white实际发源于新西兰。新西兰人喜欢用 Double Ristretto,澳洲同胞则会用 Single Espresso,Flat white是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。
 

 
关于澳白咖啡,我们总是会将其与拿铁咖啡以及卡布奇诺比较,同样是牛奶咖啡,它们有什么区别呢?
 
我们从Flat white的诞生就能看出它们之间有什么区别
 
在新西兰的卡布奇诺有太多奶泡,几乎没有液态奶,且被认为是儿童饮料,因为通常会撒上巧克力碎沫。澳大利亚和新西兰的牛奶都是来自于自由放牧的有机奶牛,澳大利亚与新西兰遍地是奶牛农场,这是两国特有的。新西兰的牛奶乳脂含量非常高,可以形成大而硬的奶泡。因此新西兰的卡布奇诺的口感很像棉花糖一样绵滑。想象一下,若你想喝一杯奶咖,显然新西兰的卡布奇诺不是成年人的最佳选择。
 


 
那么拿铁咖啡呢,这总可以了吧,但在新西兰无论是热拿铁还是冰拿铁,都几乎没有奶泡,被认为是为知识分子,政治自由主义者和妈妈们提供的弱饮料。而且新西兰的拿铁咖啡是广义上的拿铁咖啡,也就是只表示咖啡加牛奶,比例全看店家,由一大杯冷牛奶倒入一杯浓缩咖啡演变为一小杯玛奇朵,再变为一大碗咖啡。它的变化令顾客意想不到。
 

 
flat white的演变,普通的新西兰人一开始并没有从咖啡馆获得一杯合意的纯白咖啡。因此,flat white的演变很可能是这样的:顾客:来一杯“white coffee”咖啡馆:给客人来杯卡布奇诺,顾客:那个奶泡太多了,我可以来杯纯牛奶咖啡吗?,咖啡馆:给客人来杯拿铁,顾客:那个咖啡味很弱,牛奶太多,我可以来杯奶泡比拿铁多点的但比卡布奇诺少点的咖啡吗?,咖啡馆:给客人来杯奶泡和牛奶均匀混合的咖啡,顾客:太棒了!我想称这个为“flat white”。 “flat white”的起因仍不是特别清楚,这一词语也许来自于数十个甚至是几百个这样的咖啡馆小互动,咖啡馆的老板也逐渐了解顾客真正想要的是什么样的咖啡。,现在flat white在伦敦、纽约和柏林都很流行,它起初只是用一点牛奶来重新制作一杯plunger coffee的尝试。
 
因而出现了澳洲国民级别的咖啡饮品,澳白咖啡Flat white,也就是澳式白(牛奶)咖啡。其实可以看出澳洲般的拿铁咖啡。
 

 
因此澳白咖啡是一款突出咖啡味道的咖啡。拿铁咖啡则是一款加入大量牛奶的咖啡饮品,卡布奇诺则是奶泡较厚的牛奶咖啡。
 
奶泡厚度分别是卡布奇诺最厚,拿铁咖啡次之,澳白咖啡奶泡最薄。
 
所以澳白咖啡的感觉更像是一杯带有牛奶的咖啡;拿铁咖啡则像是一杯咖啡味的牛奶;卡布奇诺像是一杯绵密奶泡的奶沫咖啡。
 
澳白咖啡为何如此流行?    
我们不禁思考,澳白咖啡在国内甚至世界范围内为何会如此受欢迎?澳白咖啡常驻在几乎每家咖啡馆的菜单之中。
 
前文中我们知道,澳白咖啡相较于拿铁咖啡以及卡布奇诺奶泡更薄、奶量更少,会更突出咖啡的味道,所以澳白咖啡在咖啡豆的选择上则更为挑剔。
 
假如选择一支品质较佳的咖啡豆作为澳白咖啡的基底,会做出一杯更突出咖啡本身风味的澳白咖啡。
 

 
反之,假如选择了一支品质不佳的豆子作为基底做成澳白咖啡也容易被感受出其中不好的地方。
 
澳白咖啡也就比拿铁咖啡更能展现咖啡豆的品质以及更适合表现咖啡本身产区的风味,亦如时下非常流行的SOE(single orgin espresso)单一产区浓缩咖啡,迎合了第三波咖啡潮流注重咖啡产区、追本溯源的特点。
 
不过说到底,只要选择品质较佳的咖啡豆以及牛奶,做成的澳白咖啡、拿铁咖啡或卡布奇诺都会是非常好喝的咖啡。
 
那如何制作flat white澳白咖啡呢?
下面分享今天前街咖啡的Flat white配方吧。
 
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆,这是由7成的洪都拉斯雪莉与3成的耶加雪菲日晒红樱桃组成。拥有非常香的雪莉酒韵,甜感高,香草奶油的风味。
 

 
制作的基底前街选用了意式特浓咖啡,使用20克咖啡粉在20秒萃取出27克浓缩咖啡液。
 
接着打发牛奶,杯子方面前街咖啡选用180毫升的郁金香杯,牛奶打发奶泡要尽量的少,薄。将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中,融合至八分满接着轻轻推出花型。因为Flat white奶泡偏薄,花型容易走样,所以推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案,或者不做图案拉花。




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