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flat white和拿铁区别不止奶泡!关于flat white的几个误区!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2018-06-12 12:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 去咖啡店, 喜欢味道温和点的都会叫一杯 Latte, 其实 latte 指的是奶, 正确一点应叫 Caffe Latte (中文译名拿铁咖啡)。而 flat white 又是什么呢? Caffe Latte 是 Expresso +


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  • 去咖啡店, 喜欢味道温和点的都会叫一杯 Latte, 其实 latte 指的是奶, 正确一点应叫 Caffe Latte (中文译名拿铁咖啡)。而 flat white 又是什么呢?
     
    Caffe Latte 是 Expresso + 大杯加热过的牛奶, 而牛奶在加热的时候会打至起泡, 所以每一杯的 Latte 都会有一层奶泡 (foam)。
     
    flat white  跟Latte 很相似, 分别在于奶泡。flat white是澳大利亚及新西兰的 popular drink (也是陈豪的至爱——), 但香港比较少见。两者都是用 expresso + 大杯加热过的牛奶。但 flat white 用的牛奶通常较 Caffe Latte 少一点, 而加热牛奶的时候一般是加热至刚沸腾就好, 或者煮起后放凉至70C。重点是不会让牛奶起泡, 倒进杯的时候几乎没有奶泡, 但喝起来更滑更顺。
     
    flat white浓度够奶泡薄 重瘾者偏爱
     
    来到澳大利亚,喜欢咖啡的人一定要品尝一杯正宗的flat white,这个已从澳大利亚本地火红到英国、欧洲与北美的咖啡,曾让澳大利亚与新西兰两个兄弟之邦陷入咖啡发明争夺战,两国咖啡手都认为flat white是他们发明的,到底flat white的魅力为何?居然让纽澳都抢著当第一!
     
    对澳大利亚人来说,一杯好的Cappuccino要有细致浓厚的奶泡才行。
     
    对于喜欢喝义式浓缩咖啡加牛奶的人而言,Flat White在澳大利亚的做法可以与拿铁、卡布奇诺相互比较,在澳大利亚点上一杯Regular的flat white或Cappuccino或Latte的义式浓缩咖啡量,依序是30ml、30ml、23ml(各家略有不同),打奶泡的方式也截然不同。
     
    flat white的牛奶与奶泡在杯中的比例,在牛奶沉淀之后,奶泡应维持约0.5厘米厚度,拿铁的奶泡在牛奶沉淀后的厚度则约为1厘米。对澳大利亚人来说,拿铁是给喜欢喝牛奶的人喝的咖啡,若要真正品尝咖啡豆的香气与牛奶的完美搭配,flat white的比例会更趋近理想。
     
    而Cappuccino的奶泡与牛奶,则要在杯中维持1:2比例,而且奶泡要打的够细,上面再撒上一些可可粉,有些店家甚至会加上2颗棉花糖,当客人用汤匙挖著奶泡吃,再配著咖啡入口,这会让咖啡师相当有成就感,因为这代表著这杯咖啡的奶泡打得非常细致绵密,简直像慕斯一般。

 

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