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如今，虽然越来也多咖啡品类出现在咖啡馆的才带上，但是以牛奶为基础的咖啡产品依然是最受欢迎的。根据多项调查结果显示，拿铁一直是咖啡品类销量的前二名，但是到了2018年，一款名为Flat white（澳白咖啡）如黑马一样，逼近了拿铁的排行！
据悉，澳白咖啡在2018年的销量同比增长了56%！为什么澳白咖啡咖啡会突然火爆，澳白咖啡咖啡又是一款怎么样的咖啡？接下来前街咖啡聊一聊这一匹“奶咖黑马”！
澳白咖啡何方神圣？
关于澳白咖啡来自哪里，澳洲和新西兰两个地去都表示是它们的，于是关于澳白咖啡是来自澳洲还是新西兰，会是一场持续很久的辩论。
曾经有澳洲的咖啡馆老板表示，他在80年代中期的时候，就在自己的菜单上是有”Flat White“一词。他表示，Flat White的出现是因为当时很多可以喜欢在浓缩咖啡中加入少量打发加热后的牛奶。
起初这家咖啡店制作Flat white使用的是双份 ristretto（精粹浓缩咖啡）和用蒸汽加热并打发出少量泡沫的牛奶。这种饮料没有拿铁艺术倒出来，直接倒入装有浓缩咖啡的小陶瓷杯中，让表面浮有白色的奶泡，所以为此命名为Flat white。
但是这一说法，被一位新西兰人提出了质疑，表示FLat white是他创造的！是他在担任咖啡师时尝试为顾客制作卡布奇诺咖啡时发生了失误，把奶泡打薄了，因此发明了Flat white。
无论Flat white是在澳大利亚还是新西兰发明的，有一件事是肯定的：从2017年后，它成为世界各地越来越受欢迎咖啡产品之一！
前街咖啡认为，大家对这款产品如此喜爱，更重要的原因比起其他牛奶咖啡，他有着更浓郁的咖啡味道，比起浓缩咖啡，它更容易让大众接受。
澳白咖啡的特点
随着精品咖啡行业的发展，在千禧年后咖啡馆为了吸引更多的消费者，于是对奶咖上呈现的图案有了更多的讲究。澳白咖啡也从原本的在精粹浓缩咖啡中加入少量带薄奶泡的牛奶，逐渐变成了将牛奶与咖啡融合，制作出简单的拉花图案，但是整体分量上没有太多的改变。
相比起拿铁咖啡，澳白咖啡的分量会更少，大概3oz（100ml）左右，因此是一份有着浓郁咖啡味道的牛奶咖啡。澳白咖啡会突然在近年火起来，因为越来越多奶咖消费者在精品咖啡的文化影响下，逐渐对咖啡风味表现有所追求，即使加入了牛奶，也是作为一种升华风味表现的辅料。
如何制作澳白咖啡
有细心看文章的小伙伴有留意到，制作澳白咖啡使用的是一种名为“精粹浓缩 ristretto”的咖啡液，它与常规的浓缩咖啡Espresso有什么不同的地方吗？
其实，两者之间的区别在于精粹浓缩咖啡的浓度会比常规浓缩咖啡的浓度要高，在同样的萃取参数下，精粹浓缩咖啡会缩短萃取的时间，分量上也会比常规浓缩咖啡要少。
前街咖啡门店萃取意式浓缩咖啡，通常使用「前街-向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」，这款咖啡豆有7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆+3成的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆拼配而成，有着浓郁的发酵酒香、香草奶油、烤坚果以及焦糖般的风味表现。
前街咖啡在日常出品的时候，会使用普通的浓缩咖啡（拿铁、美式、卡布奇诺都会使用Espresso制作）。通常会使用9-10bar的的压力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情况下单份浓缩咖啡会使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，双份浓缩咖啡会使用18-20g咖啡粉，萃取吃35-45g咖啡液，萃取出来的咖啡液越少，咖啡浓度就会越高。
而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡会使用与浓缩咖啡同样的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会越高，一般萃取的粉液比例为1:1.6左右。
要注意的是！精粹浓缩咖啡的浓并不指咖啡风味更浓郁，而是咖啡液整体的味道（酸甜苦），太浓的情况下，容易表现出尖酸/焦苦的味道，因此在制作精粹浓缩咖啡过程中，必要的时候还是要调整一下粉量的使用以及萃取的时间。
澳白咖啡的制作比例
制作澳白咖啡，前街精粹浓缩咖啡的萃取参数是19.8g粉萃取30g咖啡液，用时27秒（每台磨豆机和咖啡机的性能都有所差异，不能100%按照这样的参数）。
采用了100ml的杯子，加入萃取精粹浓缩咖啡，将打发了薄奶泡的热牛奶与咖啡融合，其风味表现为浓郁的发酵酒香，莓果的酸质在热牛奶加入后产生明显的甜感，余韵是焦糖巧克力的香甜。
什么是Dirty咖啡？
Dirty咖啡也是使用精粹浓缩咖啡，但是这款产品讲究的D的是使用经过冷藏乳脂含量较高的牛奶、冰冻过的杯子、浓缩咖啡要浮在牛奶表，所以需要直接使用冰杯子装好冰牛奶后，直接近距离接住萃取出来的精粹浓缩咖啡。
Dirty在口感上是变化的，是由浓到淡，由深到浅的，第一口是浓郁的咖啡，最后一口是香甜，因此喝Dirty拿到手后不要放太久、也不要搅拌着喝，如果可以就尝试三口就把一杯Dirty喝完，体验当中渐变的魅力～
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2023-02-23 11:09:04
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