专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
哥斯达黎加托布希庄园红蜜处理法手冲温度、研磨度、粉水比建议
咖啡：哥斯达黎加卡内特庄园 莫札特 红蜜处理
烘焙度：中浅
烘焙日：2017.08.25
冲煮日：2017.09.05
方式：手冲
磨粉刻度：小富士 4.5
温度：90 度C
闷蒸：15 秒
手法：从中心画圆，尽量保持注入的水维持在中央，断水三次，尾段时扩大冲水画圆区域到接近周边。
口感：入口香气口感不错，有一种厚实会回甘的韵味。
哥斯达黎加 卡内特庄园莫札特（半磅）
Costa Rica Canet Mozart
独家的精蜜处理法 谱出曼妙的特殊风味
黄卡杜艾 （Yellow Catuai ; Catuai Amarillo） 来自新世界 （Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”（Instituto Agronomico de Campinas）在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾（Red Catuai,Catuai Rojo）一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡（取决于蜜处理的程度）。Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。
红蜜处理
是去除咖啡樱桃果皮后，留下[60%]的黏稠果肉，然后进行干燥处理，而后去除果肉层及果胶层，接著入仓，而在干燥期间需高频率不断翻动，避免果肉间黏住造成发霉；且需要在短时间干燥，以避免发酵过度。庄园内的独特品种黄Catuai红蜜处理命名为莫札特，鲜花香和水果香扬起，充斥满整个口腔，蜜糖的甜香、焦糖香、茉莉花香、新鲜的樱桃、黑莓和莱姆。这是一款相当甜的咖啡，有著多汁的口感和平衡的酸味，拥有Geisha的所有特质，啜饮起来就像是一束绽放的鲜花。
干香：莓果香、果汁的酸甜味、淡淡油脂香气
湿香：草莓甜味、熟果香、甜甜香料味
啜吸：它的甘甜度和莓果香气绝对会让您惊艳不已！甜度、稠度、厚度相当良好，有著类似香蕉干的熟果甜味。
咖啡36味香气：
哥斯达黎加 卡内特庄园 莫札特
咖啡豆产区 Tarrazu
庄园成立于 2005年
庄园大小 约1.5公顷
种植面积 约0.5公顷
年雨量 约3000公厘
年均温 平均20℃
种植海拔 1820米
咖啡品种 黄Catuai
分级标准 SHB
土壤种类 火山土壤
咖啡处理法 红蜜处理
采收法 人工采收
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-01-02 10:24:58
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们