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洪都拉斯马卡拉La Paz Marcala咖啡产区特点 El Naranjo甜橙庄园

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:洪都拉斯国家 2019-05-25 18:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 甜橙庄园 (El Naranjo) 位于马卡拉 (Marcala), 洪都拉斯 最有名的产区之一,去年 2016,甜橙赢得超凡杯大赛的第 14 名,女庄主卡门 (Carmen Fabiola Fiallos Melendez) 终


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  • 甜橙庄园 (El Naranjo) 位于马卡拉 (Marcala),洪都拉斯最有名的产区之一,去年 2016,甜橙赢得超凡杯大赛的第 14 名,女庄主卡门 (Carmen Fabiola Fiallos Melendez) 终于实现了成为一个精品咖啡农的梦想。
     
    卡门的先生原本就是咖啡农,夫妻结婚后,卡门才开始做咖啡。两个人合作良好,她负责采收与干燥过程,她的先生负责去果皮果肉,他们希望传给两个小孩的不只是一个咖啡农场,更是对咖啡的热情。
     
    马卡拉属于 La Paz 产区,产出的咖啡可以与洪都拉斯咖啡另一个著名产区圣塔芭芭拉齐名,卡巴雷洛 (Caballero) 家族也有农场在马卡拉,他们在 La Paz 的农场得到 2016 年冠军。
     
     
    洪都拉斯 马卡拉 甜橙庄园 卡杜艾 水洗
     
    Honduras Marcala El Naranjo Catuai washed
     
    生产国:洪都拉斯 Honduras
     
    地区:马卡拉 Marcala, La Paz
     
    庄园:甜橙庄园 El Naranjo
     
    庄园主:Carmen Fabiola Fiallos Melendez
     
    海拔:1315米
     
    豆种:卡杜艾 Catuai
     
    处理法:水洗 washed
     
    得奖纪录:2016 洪都拉斯 超凡杯 Cup of Excellence 第 14 名
     
    卡杜艾 (Catuai)
     
    卡杜艾是我们会经常遇到的豆种,许多高品质的巴拿马其实都是卡杜艾。1949年,巴西圣保罗 Campinas 的农业研究所 (Instituto Agronomico;IAC)  将“新世界”豆种 (Mundo Novo) 与黄卡杜拉 (Yellow Caturra) 杂交开发出卡杜艾,经过几代的拣选后,于 1972 年正式发布。卡杜艾非常受农民欢迎,产量高,与卡杜拉相似,植株矮,适合密集型种植,1970年代正式发布后,就推广到中美洲国家
     
    卡杜艾在 1979 年传入洪都拉斯,正式商业发布于 1989 年,广受农民欢迎,今天占洪都拉斯咖啡所有产量的一半以上!由于卡杜艾的植株矮,可以密集种植,超过 1300米海拔的风味也很不错,唯一的缺点是很容易受病虫害感染。洪都拉斯的 IHCAFE 努力尝试开发卡杜艾与卡提姆的混种,提升抗病性。

前街咖啡建议冲煮方式

建议煮制方式:手冲

滤杯:V60

研磨度:3.5(日本小富士R440)

水温:90±1℃

 
  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
 
  分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g
 
  即30-120-225g
 
  当所有层叠在滤杯里的咖啡粉,都能用热水均匀浸泡(并非只是不断地重复萃取少部分的咖啡粉,避免咖啡粉因国过度浸泡产生酸涩味的状况,达到口感饱满平衡、香醇甜美,滋味丰富的状态,具穿透力的水柱其形态大概就是上粗下细的状态,也就是壶嘴出来的水的宽度要宽,而尾段结束的形状要呈现尖锐状。
  

 
 
    其他滴滤式萃取建议:
 
  法压,建议3.5-4的研磨度/水温86-88°C
 
  爱乐压,建议2.5研磨度,水温86-88°C
 
  干香有着一些香料、烤花生以及巧克力的香气,湿香带了些许草本植物的香气,入口就能明显感受到橙皮、坚果、奶油的风味,还有点像是一杯柠檬茶。

 

END



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