洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁

洪都拉斯咖啡豆的口感风味道描述种类品种产地区介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁 2020-06-30 16:30 我要评论

洪都拉斯咖啡豆的口感风味描述种类品种产地区介绍 洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于

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产区简介
 

洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地,近几年洪都拉斯的特殊处理法全部涌出来也操作的越来越好了,但是洪都拉斯不止是有特殊处理法,它的水洗也特别出名,跟着前街咖啡一起来了解吧。

 

洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。

洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso),产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。

科班区(Copan)位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间,展现出浓烈的巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点,水果风味相对较淡,栽种海拔1,000 – 1,500米,产季11月至3月。


 

【前街咖啡洪都拉斯双生花庄园 COE竞标批次#29】产区:科班(Copan)

庄园:双生花庄园(Las Gemelas)

海拔:1250米

品种:红卡杜艾

处理方法:日晒


 

 

前街咖啡用90度水绕圈注水,呈现出的风味浓郁酒香,莓果,提子。

前街咖啡为什么选择这款咖啡豆的原因:因为这个庄园原本一直种植的是黄卡杜艾,在2019年将原有黄卡杜艾移植,在这里种上了一批红卡杜艾,并打破原来的处理法采用了日晒处理法(干燥前发酵72小时后再干燥),并在COE的比赛中获得来29名。

欧巴拉卡区(Opalaca)位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间,有著非常细腻的酸度,整体表现平衡,口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等,余韵酸甜,展现出强烈的柠檬风味,使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和,带著明显的水果风味,海拔1,100 – 1,400米,产季11月至3月。
 


 

 

蒙德西犹斯(Montecillos)位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间,充满浓郁的水果和甜美的香味,搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色,尤其是桃子与柳橙,酸度活泼明亮,有著如天鹅绒般的质感,余韵持久。海拔1,200 – 1,600米,产季12月至4月。



 

 

巩玛阿瓜(Comayagua)位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间,以柠檬风味为主,明显有甜甜的水果香气,口感更如奶油般浓醇,同时亦带有柑橘的甜味,并散发出甜味和巧克力气息,海拔1,000 – 1,500米,产季12月至3月。
 


 

 

阿卡塔(Agalta Tropical)这个区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地区,主要为东部省分,是最分散的区域,由十四个保护区组成,以增加其植物多样性以平衡生态系统,具有高度的生态旅游价值。蜂蜜的香味和香气,它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度,和愉悦的后味。海拔1,200-1,500 m。
 


 

 

帕拉索(El Paraiso)海拔1100-1400米,以温柔的果酸味为主,焦糖香味,口感均衡。


 

 

【前街咖啡洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种】产区:El Paraiso

海拔:1400米

品种:帕拉伊内玛 Parainema

处理方式:水洗处理

等级:SHG
 


 

 

前街咖啡用91度水温冲煮后呈现出的风味是柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感。

前街咖啡选择月桂庄园咖啡豆的原因:这个帕拉伊内玛种品种是2017年月桂庄园COE竞赛夺冠的品种。
 

还有其他小产区:圣塔芭芭拉Santa Barbara


 

 

奥科特佩克Ocotepeque
 


 

 

伦皮拉Lempira当地种植的咖啡树普遍植株较矮,非常便于采摘咖啡果实。咖啡树在当地酸性土壤的环境下,生产的咖啡豆大小均匀,咖啡口感顺滑。


 

【前街咖啡 洪都拉斯茉劳德庄园紫罗兰】产区:伦皮拉Lempira

海拔:1600米

咖啡品种:卡杜拉、卡杜艾、波旁

处理方式:酒桶发酵处理

等级:SHG
 

前街咖啡采用30克水进行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时加大水流注水至225克停,等水全部下完移走滤杯,萃取时间2分钟,呈现出的风味发酵酒香、酒香巧克力、奶油般的触感、余韵带轻微坚果。

前街咖啡选择这款豆子的原因:是因为它同样是来自洪都拉斯的酒桶处理法,我们之前也有两支来自洪都拉酒桶处理法豆子,想试试不同地区的酒桶处理会呈现出怎样的风味。
 

巴兹La Paz


 

 

【前街咖啡甜橙庄园】
国家:洪都拉斯

产区:马卡拉 Marcala

海拔:1425米

品种:卡杜艾

处理法:水洗


 

 

前街咖啡用V60滤杯89度水冲煮这款豆子以水洗,带有香料和烤花生的干香,让豆子酸质优雅,柔和的柑橘类酸,橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味,后段有新奇士的甜味。

前街咖啡选择这款咖啡豆的原因:这款咖啡豆是甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树,野生橙子香气非常非常强烈,这里种植咖啡有难得丰富的甜感,橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。
 

在西部产区,成立没多久的“洪都拉斯西部咖啡”协会,简称HWC,她的发展值得关注。洪都拉斯西部咖啡(HWC)所生产与标示的咖啡是第一个受宏国政府保护的地理标志(PGI),同时也注册为洪都拉斯的财产权(IP)与品牌(MC)

洪都拉斯国除了以CoE竞赛推广精品咖啡外,更细腻且精准的推出区域品牌,目的跟瓜第马拉危地马拉的产区辨识与地理标识并无不同,洪国西部咖啡的标示在筹备阶段就已经注册并受政府与国家咖啡局许可。
 

他们的想法是根据西部区域的咖啡采收与处理的检测品质、杯测过程定下Grade 1与Grade 2的标准来提供市场采购参考,同时依据感官与风味特色、地理区域、气候、土壤、处理法等条件订出洪都拉斯西部咖啡(HWC)的8个次产区。

这些次产区分别是Erapuca (Ocotepeque-Copán),

Güisayote (Ocotepeque)

Celaque (Ocotepeque, Copán and Lempira),

Puca (Lempira),

Camapara (Lempira)

Congolón (Lempira)

Opalaca (Intibucá)

Green Mountain (Lempira)
 

洪都拉斯是以海拔高度为标准Standard 级,栽种高度小于1000米

High Grown 级,栽种高度为100-1500米

Strictily High Grown 级,栽种高度为1500米以上

按瑕疵率分级美国标准USP,US preparation;欧洲标准EP Euro preparation

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则:Honduras SHG EP

国家+海拔等级+瑕疵标准

 

前街咖啡还有两款来自Intibucá的莫卡庄园的咖啡豆。
【前街咖啡 洪都拉斯威士忌酒桶发酵雪莉】

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700m

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

 

前街咖啡用90度冲煮后闻起来有香草、奶油的香气,入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。

前街咖啡选择这款咖啡豆原因:因为有些客人想尝试一些新奇的处理法的咖啡豆,正好这款用的就是雪莉桶来发酵的,入口酒味特别浓重。

【前街咖啡洪都拉斯荔枝兰】

产地:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700m

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理法:精致水洗+白兰地酒桶发酵

前街咖啡同样用的是90度的水冲煮这款同样是莫卡庄园咖啡豆,前街咖啡荔枝兰这款口感厚实顺滑,从入口到余韵的酒香和黑巧克力风味明显,还带些蜂蜜的甜感。

前街咖啡选择这款的原因:因为它同样也是酒桶处理法不过用的是白兰地橡木酒桶,这款喝起来风味上,雪莉会更平衡赋予,酸度不会太突出,明显的酒韵以及黑可可,宛如一个酒心巧克力。荔枝兰除了酒韵之外,还带有持久的发酵感,冷下来会是荔枝、葡萄的调性,精致优雅。

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