洪都拉斯咖啡豆口感 甜橙庄园咖啡豆浅烘手冲研磨度冲煮风味描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁 > 作者:咖啡工房 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,洪都拉斯咖啡豆的口感风味描述种类品种产地区介绍洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时


洪都拉斯的咖啡豆一开始并不被大众所看好,周边的危地马拉、萨尔瓦多的咖啡闯出一片天的时候,洪都拉斯的咖农还在与生存作斗争。

 

洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原,属于热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。前街咖啡在对比几支中美国家的咖啡豆后,发现它们都有花果香与柔和果汁调性。有人会说不是每个国家都会有其独特的风味特性吗?确实是,前街咖啡在每介绍一个国家的时候,都会先点明这个国家的咖啡风味特性是怎么样,方便大家记忆,但有一点,国境是人们自己区划的界限,咖啡豆不可能因为跨越了国界,味道就立马改变。



 

前街咖啡认为好的咖啡烘焙是能够反应出咖啡产区的风味,例如耶加雪菲就应该要有耶加雪菲的味道,然后在这基础上去发展其他可能性,这是前街咖啡确定咖啡烘焙的唯一标准。回到洪都拉斯咖啡,虽说它的咖啡风味会与邻国相似,但洪都拉斯在香气上能够感受到异国香料的元素,后段会带有坚果巧克力的醇厚感,整体表现均衡有层次感。

 

洪都拉斯咖啡国介绍

洪都拉斯不但是中美洲最大咖啡生产国,若只计算水洗阿拉比卡豆,洪都拉斯甚至是世界第二大水洗阿拉比卡豆生产国。21世纪初,洪都拉斯咖啡才超过香蕉一跃而成为本国最重要的经济作物。香蕉生产是由美国大公司主导,但是种植咖啡的都是小农,洪都拉斯目前有 11 万个咖啡农,人工采摘咖啡果实是主要的采收方式,每年11月至3月是采摘季节。
 


 

洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。

 

洪都拉斯咖啡发展

洪都拉斯咖啡最初是由西班牙商人在18世纪后期引入洪都拉斯的。1804年洪都拉斯已经小规模种植咖啡了。其实,洪都拉斯咖啡发展起步晚是有历史原因,就在于洪都拉斯缺乏连接产地与港口的交通建设,导致洪都拉斯咖啡产业迟迟未能起步。不过在 1970 年后,政府特别为咖啡创立官方机构Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE),致力于提升咖啡品质,加上洪都拉斯全境皆可种植咖啡树,让洪都拉斯的咖啡产量在 2011 年超越了哥斯大黎加和危地马拉。
 


 

1975年,巴西霜害,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机“上位”,咖啡产量从50万袋激增到180万袋,而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。90年代,中美洲精品咖啡崛起,其他国家以质量取胜,而洪都拉斯在却在咖啡品质上滞后。主要原因在于生豆处理过程中,由于山区雨量充沛且不定时,导致最后阶段的干燥受到影响。2004年,洪都拉斯年首次举办了卓越杯生豆竞赛,来自全国各地的21名咖啡获得了认可,并参加了网络拍卖。2011年,洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国,也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。

 

如今,洪都拉斯已成为世界上十大的咖啡生产国之一,世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在其经济和国家发展中发挥了重要作用。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。
 

洪都拉斯咖啡特点

平均栽种高度为海拔1,100公尺以上。咖啡主要有主要品种为阿拉比卡,其中以:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、铁比卡为主,处理法以水洗为主。洪都拉斯咖啡特点拥有相当多样化的气息,其中最佳的会带着复杂的果香,以及极具活力、宛如果汁般的酸度。醇厚度和香甜度都颇高,具水果调性,但也有时带著坚果、太妃糖香味,是蛮多层次的咖啡。

 

洪都拉斯咖啡分级制度

Strictly High Grown (SHG):超过1200公尺。

High Grown (HG):1000公尺以上。

Central Standard (CS):种植海拔超过600公尺。

 

洪都拉斯咖啡六大产区

洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso),产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。



 

1、科班区(Copan)

位置:位于洪都拉斯西部,与危地马拉接壤,包括科潘省,奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。海拔:1,000 - 1,500米;温度:11.5-22.5℃;降水:1300-2300 mm;收获:11月 - 3月;前街通过杯测可般产区咖啡豆,其风味展现出浓烈的巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点,水果风味相对较淡。



 

前街咖啡·洪都拉斯双生花庄园

产区:科班(Copan)

庄园:双生花庄园(Las Gemelas)

海拔:1250

品种:红卡杜艾

处理方法:日晒
 


 

前街咖啡生豆分析&烘焙心得

前街观察到这支豆子呈淡绿色,生豆表面的银皮比较多,颗粒比较圆短且均匀,闻起来有酸酸的一股青草腥味和梨子的味道。前街烘焙师看到这支豆子时,看到豆子的海拔并不是很高,又是日晒的处理法,决定用低一点的入豆温,再用中火慢慢减小火的方式来烘焙这支豆子。
 


 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克) :当炉温至175℃时立即入锅,火力为130,风门开设3,回温点1'36",炉温在140℃时风门开至3.5,火力不变;炉温151.1℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达176℃时,将火力调至100,风门不变;在8’28"时,豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'00"开始一爆,风门调至4,一爆后发展1'40",196℃下锅。

 

前街咖啡冲煮建议

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(标准20号筛网通过率80%)
 

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前街咖啡三段式冲煮手法:第一段注水用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,第二段注水至125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00”。

 

冲煮风味:红糖、莓果、提子、发酵酒香。

 

2、欧巴拉卡区(Opalaca)海拔:1100-1500米;温度:11.5-22.5℃;降水:1400-1950 mm;收获季节:11月 - 2月;品种:波旁,铁比卡,卡杜艾,巴尔。欧巴拉卡区(Opalaca)位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间,前街咖啡通过杯测该产区咖啡豆,其风味有著非常细腻的酸度,整体表现平衡,口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等,余韵酸甜,展现出强烈的柠檬风味,使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和,带著明显的水果风味。

 

3、蒙德西犹斯(Montecillos)海拔:1200-1600米温度:12-21.2℃;降水:1300-2300 mm;收获季节:11月 - 4月;品种:波旁、卡杜艾、铁皮卡。蒙德西犹斯(Montecillos)位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间,前街咖啡通过杯测该产区咖啡豆,其风味充满浓郁的水果和甜美的香味,搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色,尤其是桃子与柳橙,酸度活泼明亮,有著如天鹅绒般的质感,余韵持久。
 


 

4、巩玛阿瓜(Comayagua)海拔:1,000 - 1,500米;温度:14.0 - 22.0℃;降水:1350 - 1700 mm;品种:波旁,卡杜拉,铁比卡,帕卡斯;收获季节:12月 - 3月.巩玛阿瓜(Comayagua)位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间,前街通过杯测该产区咖啡豆,其风味以柠檬风味为主,明显有甜甜的水果香气,口感更如奶油般浓醇,同时亦带有柑橘的甜味,并散发出甜味和巧克力气息。

 

5、阿卡塔(Agalta Tropical)海拔:1000-1400米;温度:14.5-22.5℃;降水:1300-1950 mm;收获季节:12月 - 3月;品种:Bourbon,Catuai,Typica。阿卡塔(Agalta Tropical)这个区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地区,主要为东部省分,是最分散的区域,由十四个保护区组成,以增加其植物多样性以平衡生态系统,具有高度的生态旅游价值。前街咖啡通过杯测该产区咖啡豆,其风味蜂蜜的香味和香气,它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度,和愉悦的后味。

 

6、帕拉索(El Paraiso)海拔:1100-1500米;温度:16-22.5℃;降水:1000-1400mm;收获季节:12月 - 3月。帕拉索(El Paraiso)位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索,与尼加拉瓜接壤。前街通过杯测该产区咖啡豆,其风味以温柔的果酸味为主,焦糖香味,口感均衡。



 

前街咖啡 洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种

产区:El Paraiso

海拔:1400米

品种:帕拉伊内玛 Parainema

处理方式:水洗处理

等级:SHG

 

前街咖啡烘焙心得

烘焙机杨家800N(烘焙量300克) :当炉温至160℃时立即入锅,火力为130,风门开设3,回温点1'36",炉温在109℃时风门开至4,火力不变;炉温153℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达1778℃时,将火力调至50,风门不变;在8’28"时,豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'24"开始一爆,风门不变,一爆后发展2'10",195℃下锅。
 

 

前街咖啡冲煮心得

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:标准20号筛网通过率80%

 


 

前街咖啡采用分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’02"。

冲煮风味:柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感。

 

除了以上6个主要的咖啡产区,还有一些小产区,接下来前街会介绍到,来自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园。
 

甜橙
 

前街咖啡 洪都拉斯甜橙庄园

国家:洪都拉斯

产区:马卡拉 Marcala

海拔:1425米

品种:卡杜艾

处理法:水洗

 

前街咖啡烘焙分析

这支咖啡属于SHB等级,前街观察到豆质密度中度,转黄点在5分15秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约192.4℃,一爆后2分00秒下豆。
 


 

烘焙机杨家600g半直火:炉温预热至200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,回温点1分31秒;,保持火力,5分15秒转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到4,到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时火力保持不变,风门开到5,并留意听一爆的声音。到9分11秒开始一爆,风门全开5。一爆后发展时间2分钟,至192.4℃下锅。

 

前街咖啡冲煮建议

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:标准20号筛网通过率80%
 

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前街咖啡分段式冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’58"。
 

冲煮风味:带有香料和烤花生的干香,让豆子酸质更加明显,柔和的莓果酸,橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味,后段有玄米茶的茶感。


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2022-01-05 17:46:30

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