在咖啡与奶泡的融合过程中，最重要的技巧就是必须维持一定流量的奶泡去跟咖啡融合，并给予适当的融合力量。在我们倒入奶泡时，钢杯必须持续上下移动给予融合力量，但是要维持注入一定量的奶泡，那么钢杯在上升时，必须增加奶泡量，所以手腕必须控制增加倒入的奶泡量，而在钢杯下降时，必须减少奶泡量，手腕必须控制减少倒入的奶泡量，过程中还是要不断的持续倒入奶泡，而非断断续续，所以手肘的部分要定速的慢慢提高，而这样的技巧必须不断的练习才能熟练运用。我们可以利用倒入奶泡时的流量大小，以及融合时的冲击力量大小，去改变咖啡喝起来时的浓度口感。融合的冲击力量与流量越大，喝起来的咖啡浓度口感就越淡，融合的冲击力量与流量越小，喝起来的咖啡浓度口感就越浓，如此就可以调整不同浓度口感，以达到不同顾客的需求。
融合的速度与节奏：在融合时还有一个非常重要的因素，就是咖啡与奶泡融合时的速度与节奏。融合时的速度快慢，会影响咖啡喝起来时的浓淡口感，而节奏的部分，则会影响到一杯咖啡的整体表现，跟拉花时的图案呈现。在该快时快，该慢时慢，其中的节奏拿捏必须要有熟练技巧及经验的积累，而不同的拉花图形会有不同的节奏。
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2017-05-09 15:48:51
