咖啡的风味在烘好之后的几天会达到巅峰，这个状况会维持一段时间，接着就会随着时间的流逝而逐渐的丧失风味。在良好的状况下保存可以延长咖啡豆的寿命，同时降低风味流失的状况;反之则会加速咖啡豆的死亡，在正常期限还没有到之前就已经要丢入垃圾桶了!
生 豆：两年或以上
烘焙豆：普通1个月，Espresso用14-20天
研磨豆：5-10分钟
新鲜出炉的咖啡豆，带着浓浓的豆香。但从这一刻起，催命的氧化反应开始加剧。
要如何让自己一直有高品质的咖啡豆可以喝呢?以下几个重点可以参考：
1、购买新鲜烘培的咖啡豆：
找一家您信任的咖啡商(不管是有店面或网络商店)，确认他们有自行烘培咖啡豆的能力之后再买他们的咖啡豆，最好是当天刚刚烘好的。
请记住不要迷信名牌进口咖啡豆，新鲜度是永远无可取代的。当然，若要确保咖啡豆绝对新鲜，也可以自己烘培咖啡豆!
2、减少空气与咖啡豆的接触：
咖啡豆之所以会不新鲜最主要就是因为与空气接触所造成的氧化，所以要尽可能减少咖啡与空气的接触。除了存放在密封罐中，很多咖啡烘焙商都有提供单向排气的不透光铝箔密封袋可以使用，这种袋子有一个特殊设计的小阀门，可以容许咖啡豆热化过程中所产生的二氧化碳排放出去，但却不会让氧气进入，加上是铝箔做的，所以不透光，也可以阻止湿气的进入。另外，每次冲煮后对袋口的密封也很重要。
3、尽快把咖啡豆喝完：
再完美的保存都没办法让咖啡豆维持在巅峰状态，时间一久只会让咖啡豆越来越不新鲜而已，所以一次不要买太多的咖啡豆。你可以稍微计算一下自己的平均用量，一杯咖啡以使用10g的豆子计算，即使一天喝三杯，一个星期大概也只需要200g的豆子。所以一次买100g-200g就够了，不怕喝到过期的豆子。
4、冲煮咖啡前才研磨：
磨成粉的咖啡豆由于表面积变得非常巨大，所以氧化的速率也相对增快了无数倍，大约5-10分钟后咖啡粉就会因为氧化而通通变质，更不用说想煮出好咖啡了。所以要喝到新鲜的好咖啡，必须自己研磨，而且必须在冲煮前的那一刻才研磨。
最后，再次提醒大家，无论如何，永远要记住“新鲜”至上!
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2014-08-20 17:47:45
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