用生豆品质寻找适合的烘焙度

来源：中国咖啡网作者：咖啡王子 2026-08-31 网友点评

　　专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　最近拿到了一支2015年采收的日晒耶加雪菲。嗯，现在是2017了，也就是说这只豆子错过了最佳烘焙期。已经是一支大家所说的“过季豆”了。

　　同样的生豆品种、庄园、海拔、处理方法、新产季的豆子会跟过季豆品尝起来会有巨大的差别。因为咖啡豆也是一种农作物，采收处理后本身的水分也在流失，所以新鲜与否对于咖啡来说非常重要。一般的生豆含水率在12％左右，随着储存的时间越长水分流失会越多，在不好的储存环境中生豆还可能会受潮泛白。

　　一般我们所说的当季豆是指一年以内产出的生豆。过季豆是指一年以上产出的生豆。还有一种特殊的豆子叫陈年豆，陈年豆是特意处理让它自然熟成三年以上的豆子。

　　这次我烘焙的豆子是15年的日晒耶加，由于保存得还不错生豆看上去很干净没有泛白，也没有发出类似臭脚丫子的发潮臭味儿。仔细闻还有轻微的莓果干香气。

　　△本次烘焙的意义是锻炼自己，根据豆子本身的特性品质去烘焙这只豆子。用调整烘焙曲线、或者调整烘焙的方法去找到自己想要的口感，风味。而且烘焙机的个体差异性很大，这只是本人的练习。所以大家觉得有价值可以参考一下。

　　烘焙方案如下：

　　烘焙机杨家600g半直火

　　入豆量300g、锅炉转速50转。

　　回温点：1分26、107.1°c

　　转黄点：4分47、148.9°c

　　一爆：7分50、180.8°c

　　出炉：9分17、190.1°c

　　一爆密集

　　烘焙后12小时杯测：

　　干香：杉木皮、花生、微弱果味

　　湿香：淡淡的日晒发酵感、一点谷物气息

　　啜吸：入口前段干净的柑橘酸，然后是比较柔和的Body，明显甘蔗甜。后段纸味，坚果皮的粗糙感。余韵微弱的发酵果味，带微苦。

　　这条曲线是用了我常用的日晒耶加雪菲的烘焙方法，但是用在这支豆子上就显得不那么适合了。虽然节奏较快保存了它本身更多的风味和甜度，但是过季豆的瑕疵味也被完整的保留了下来。里面最明显的就是坚果皮类的味道，会使口感产生很不好的粗糙感。

　　根据这次杯测，下次烘焙我会调整一下曲线。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2017-06-14 17:27:21

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。