了解何谓咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡交易网 2024-04-27 我要评论

一、咖啡的定义

咖啡是一种植物的果实->脱果肉->晒干->去壳->烘焙->调配->研磨->调理而后饮之的饮料。

二、市场上常见的咖啡可分为两大类:

A.咖啡精(Instant Coffee):因遇水就会溶解,故亦称速溶咖啡(Soluble Coffee),是把咖啡豆研磨调理成液态再调入调配料,后经喷雾结晶而成的。

结晶的方式分为:(1)高温脱水结晶,称为第一代咖啡精,呈粉末状,带有焦苦味。(2)低温脱水结晶,称为第二、三代咖啡精,呈颗粒状,较能保有咖啡的原味。咖啡精因遇水就溶解,是调制三合一咖啡的主要原料,也大量用于糖果饼干,甚少用于餐饮市场。

B.新鲜咖啡:现炒的咖啡豆,研磨成粉,经调理滤去咖啡渣等手续才能饮用,现在餐饮市场用的绝大部分是这种产品,以下所介绍者均以新鲜咖啡为主。

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2014-08-22 17:39:01

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