咖啡拉花打奶泡技巧

　　【咖啡拉花】一个影响着人类视觉审美、标记着咖啡师深厚功底、呈现着现在人们生活品味的一项“神技”。这也是让众多咖啡师着迷、常常独自练习至深夜的原因之一!

　　【咖啡拉花】是产生泡沫的牛奶、与浓缩咖啡通过冲到技巧，从而实现的各种花纹、图案。做好咖啡拉花，无论初学者、还是在行资深咖啡师，咖啡拉花前的关键前提之一【奶泡质量】，这是影响拉花花纹精致度、成型度、整体效果的重要因素。

　　【奶泡】-纯牛奶打发的牛奶奶泡!

　　事先准备

　　纯牛奶充分冷藏处理3—5度;

　　奶泡点位的选择

　　咖啡机蒸汽碰头选点于缸中奶液左边1\3处;

　　蒸汽碰头埋入液面约1cm深;

　　碰管贴靠拉花缸缸口(固定、支撑作用);

　　发泡进气的控制

　　在做好了点位工作的条件下，奶泡打发开启蒸汽阀门后，“呲呲呲”的声音就是牛奶产生泡沫的过程，此时一般动作为奶缸慢慢往下。发泡进气控制在35度时结束进气最佳。

　　进气太快—那么打发的奶泡就会非常粗糙、不利拉花;

　　没有动作—那将很难发起奶泡;

　　下移空间多—奶泡多为干奶泡(奶泡量多);

　　下移空间少—奶泡多为湿奶泡(奶跑量少);

　　合理操控、匀速控制、慢慢进气的动作才会发出适合某款咖啡的奶泡;

　　旋涡形成的重要性

　　由于蒸汽喷头点位1\3处的因素，在进气发泡35度结束后，蒸汽持续喷发的过程里，拉花缸中的奶液、泡沫将自动形成旋转的旋涡。

　　这个过程是利用咖啡机的水蒸气将牛奶持续升温至65度左右(咖啡最佳品鉴温度)，形成旋涡则是为了将奶泡转变成为绵密、细腻的泡沫状，从而方便下一步的咖啡拉花操作。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-07-11 13:57:01