【咖啡拉花】一个影响着人类视觉审美、标记着咖啡师深厚功底、呈现着现在人们生活品味的一项“神技”。这也是让众多咖啡师着迷、常常独自练习至深夜的原因之一!
【咖啡拉花】是产生泡沫的牛奶、与浓缩咖啡通过冲到技巧，从而实现的各种花纹、图案。做好咖啡拉花，无论初学者、还是在行资深咖啡师，咖啡拉花前的关键前提之一【奶泡质量】，这是影响拉花花纹精致度、成型度、整体效果的重要因素。
【奶泡】-纯牛奶打发的牛奶奶泡!
事先准备
纯牛奶充分冷藏处理3—5度;
奶泡点位的选择
咖啡机蒸汽碰头选点于缸中奶液左边1\3处;
蒸汽碰头埋入液面约1cm深;
碰管贴靠拉花缸缸口(固定、支撑作用);
发泡进气的控制
在做好了点位工作的条件下，奶泡打发开启蒸汽阀门后，“呲呲呲”的声音就是牛奶产生泡沫的过程，此时一般动作为奶缸慢慢往下。发泡进气控制在35度时结束进气最佳。
进气太快—那么打发的奶泡就会非常粗糙、不利拉花;
没有动作—那将很难发起奶泡;
下移空间多—奶泡多为干奶泡(奶泡量多);
下移空间少—奶泡多为湿奶泡(奶跑量少);
合理操控、匀速控制、慢慢进气的动作才会发出适合某款咖啡的奶泡;
旋涡形成的重要性
由于蒸汽喷头点位1\3处的因素，在进气发泡35度结束后，蒸汽持续喷发的过程里，拉花缸中的奶液、泡沫将自动形成旋转的旋涡。
这个过程是利用咖啡机的水蒸气将牛奶持续升温至65度左右(咖啡最佳品鉴温度)，形成旋涡则是为了将奶泡转变成为绵密、细腻的泡沫状，从而方便下一步的咖啡拉花操作。
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2017-07-11 13:57:01
