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精品咖啡，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士(Erna Knustsen)于1974年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出。
彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
少了独特的地域之味，就不是精品咖啡，而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡(大罐装咖啡豆或粉)。
努森女士最早提出精品咖啡的概念，着重强调了上游的种植环境与咖啡品质的关系。
精品咖啡是一种贸易模式
说起来，精品咖啡最根本也最显著的一个特征，其实与咖啡的水准、品种之类没有直接关系，而是一种贸易模式。
这才是精品咖啡的逻辑原点，剩下的一切，都是此基础上推导出的结果，或者说表象，包括咖啡的水准、品种和萃取方式。
传统的咖啡豆交易，是豆商在出产国大量收购后，通过国际期货市场销售给生产商、大型连锁咖啡馆等。这样一来，各种良莠不齐的豆子混在一起，你根本不知道自己买到的是什么东西，同一袋豆子里，可能混杂了十几个品种，来自环境各异，处理方式各异的多个产地。至于味道，即使是现烘，这样的豆子品质也毫无保障。
而精品豆，则是咖啡馆等熟豆生产者(咖啡豆是植物，生豆不能吃，我们买到的是经过烘焙的熟豆)与咖啡农(庄园、农场)直接联系，称之为直接贸易或公平贸易。
当然，直接贸易也有不少小型豆商参与。
直接贸易中有一个重要环节，就是采购者需要指导咖啡农如何种植、采收以及处理咖啡豆，而这几件事，都是影响咖啡豆味道的极重要因素。
直接贸易还能带来更多好处，比如质量可控，可溯源，少了中间环节还能提高收购价，提高咖啡农积极性，却不会让最终销售价提高多少。
比如知识分子、反文化、蓝瓶子这些世界顶尖的精品咖啡馆，价格与同城的星巴克相差无几，味道却是天壤之别。
同时，直接贸易会让采购者努力去产地寻找品质更好的咖啡豆，寻找更适合栽种咖啡树的地域，寻找更有经验和技术，思维更开放的咖啡农。
这样一来，咖啡豆的品质自然就提高了很多很多，味道风格也有了保障。这不仅是味道好，而且是味道可控。
你喜欢某种味道时，就可以一直买那种咖啡豆，尽管味道会随着当年气候变化而产生一些差异，但整体风格与品质却大致如一。
这就是精品咖啡的另一大特征，与口味、品质直接相关的“产地特征”。这也是为什么精品咖啡浪潮兴起之后，手冲单品(单一品种咖啡豆)与SOE(单品浓缩咖啡)这两种萃取方式开始大行其道的原因。
同时，因为咖啡豆品质有了保障，浓缩咖啡传统的综合豆，配方也开始变得稳定起来。不用象以前那样季季寻找新配方，还不能保证质量。
加分项：合适的萃取方式
最后，精品咖啡与萃取方式虽然无直接关系，但对萃取方式的选择却有很大影响。
在你不知道手里豆子来自何方的时代，手冲并不是很靠谱的选择。所以尽管各种滴滤萃取方式诞生都超百年，在过去却很难流行起来。
精品咖啡兴起后，手冲却流行起来，这是因为手冲在表现咖啡风味方面，有着独到的优势。可以这么说，手冲是最能展现咖啡产地特征的萃取方式。同时，手冲味道温和，易让更多人接受。手冲器具价格相对低廉，也有利于推广。
但这并不表示精品咖啡只限于手冲，事实上任何萃取方式都能用于精品咖啡，只不过，最方便控制变量，易出稳定出品的，是手冲和意式半自动咖啡机。
每个人对好咖啡的定义和标准都不同，贵的咖啡不一定是精品咖啡，而价优的咖啡也并不一定不好。最重要的是让更多的人体会到每种咖啡豆最完美的风味。
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2017-07-17 14:50:45
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