如何辨别分辨巴西咖啡豆 中深度烘焙巴西咖啡豆颜色风味口感描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:Z.E 2024-03-28 我要评论

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  绝大多数的巴西咖啡,酸、甜、苦口感均衡,脾性温和又百搭。与浑厚的印度尼西亚曼特宁相伴,就会有醇香浓郁的巧克力口感;与果香花香突出的非洲豆拼配,就会突出水果、坚果等特殊香气。

  作为“咖啡之中坚”,巴西咖啡常常投身于为萃取厚厚的油脂而进行的中深度烘焙中。最后呈现在你面前的,会是意式咖啡机里萃取出来的espresso、美式、拿铁,或各种与牛奶、糖浆、奶油相伴的甜味香醇的饮料。因为工业化生产、机械采摘,巴西的咖啡产量大,成本更容易控制,流传也更加广泛。

  下面以比较常见的巴西咖啡豆进行简单的说明。

  -按瑕疵率分级

TYPE类型

NEW-YORK

(full imperfections)

2

6  defects

2/3

9

3

13

3/4

21

4

30

4/5

45

5

60

5/6

 

6

 

  -按豆目大小分级

Type类型

Quality品质

NY.2

SC-17/18  FC

NY.2/3

SC-14/16  FC

NY.3/4

DD  Quality

NY.4/5

SC-14/16  FC

  通过上面的等级划分,我们可以很好地理解——巴西咖啡生豆名称的含义与规则:

  Brazil Santos NY.2 FC

  国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量

  巴西的杯测质量等级为:

  fine cup

  fine

  good cup

  fair cup

  poor cup

  bad cup

  FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。

  当然,在平常的使用当中,许多公司或平台会加上处理方式(日晒/水洗/蜜处理)、庄园等信息,本文主要探讨的内容为基本的命名规则所包含的详细信息,因而暂不讨论处理方式与庄园在名称当中的呈现方式,其他国家也同巴西。

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2017-07-24 17:51:11

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