洪都拉斯国家

手冲洪都拉斯咖啡豆风味特点 月桂庄园咖啡豆冲煮研磨度粗细调整

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:洪都拉斯国家 2021-03-27 13:20 我要评论

对调性温和的中美洲咖啡而言, 洪都拉斯是其中风格鲜明且调性浓艳的, 虽然咖啡产业相对发展比较晚,却气势如虹, 不仅产量大,甜味高,且具有果香的特性,也豢养了一批死忠。 洪都拉斯咖啡豆口感丰富醇厚,入口带酸而微甜,味道不涩不酸,香味浓郁,柔和口



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
前街咖啡认为影响咖啡风味的因素除了品种、产地、种植方式之外,还有一个重要的过程—咖啡生豆处理法,不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味。关于咖啡豆处理方法越来越多,前街咖啡豆子里基本含括了目前所有的主流处理方法,前街咖啡也会不断挖掘有特色的咖啡豆进行测评,给大家一个客观的数据参考。


 
洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。
 
洪都拉斯不但是中美洲最大咖啡生产国,若只计算水洗阿拉比卡豆,洪都拉斯甚至是世界第二大水洗阿拉比卡豆生产国。21世纪初,洪都拉斯咖啡才超过香蕉一跃而成为本国最重要的经济作物。香蕉生产是由美国大公司主导,但是种植咖啡的都是小农,洪都拉斯目前有 11 万个咖啡农,人工采摘咖啡樱桃是主要的采收方式,每年11月至3月是采摘季节。


 
洪都拉斯咖啡最初是由西班牙商人在18世纪后期引入洪都拉斯的。1804年洪都拉斯已经小规模种植咖啡了。其实,洪都拉斯咖啡发展起步晚是有历史原因,就在于洪都拉斯缺乏连接产地与港口的交通建设,导致洪都拉斯的咖啡产业迟迟未能起步。不过在 1970 年后,政府特别为咖啡创立官方机构Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE),致力于提升咖啡品质,加上洪都拉斯全境皆可种植咖啡树,让洪都拉斯的咖啡产量在 2011 年超越了哥斯大黎加和危地马拉。
 
1975年,巴西霜害,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机“上位”,咖啡产量从50万袋激增到180万袋,而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。90年代,中美洲精品咖啡崛起,其他国家以质量取胜,而洪都拉斯在却在咖啡品质上滞后。主要原因在于生豆处理过程中,由于山区雨量充沛且不定时,导致最后阶段的干燥受到影响。2004年,洪都拉斯年首次举办了卓越杯生豆竞赛,来自全国各地的21名咖啡获得了认可,并参加了网络拍卖。2011年,洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国,也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。


 
如今,洪都拉斯已成为世界上十大的咖啡生产国之一,世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在其经济和国家发展中发挥了重要作用。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。
 
洪都拉斯处理法——水洗处理法
洪都拉斯咖啡豆主要以水洗处理法为主,水洗处理咖啡由以下几个步骤形成:
1. 去除浮豆
将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。
 
2. 去除果皮与果肉
透过果肉筛除机(pulping machine),将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。


 
3. 发酵
这个步骤的目的是要利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实放入。
 
4. 水洗
在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗乾淨,这一个步骤会消耗大量的清水。
 
5. 干燥与去除内果皮、银皮
通常会利用机器(或晒乾)将咖啡果实烘乾,让水分含量降到10~14%。接著利用脱壳机去除剩馀的内果皮与银皮,即完成加工处理。
 
前街咖啡以洪都拉斯水洗处理的甜橙庄园和月桂庄园进行烘焙冲煮,一品其风味。
前街咖啡·洪都拉斯甜橙庄园
国家:洪都拉斯
产区:马卡拉 Marcala
海拔:1425米
品种:卡杜艾
处理法:水洗处理法


 
烘焙分析
这支咖啡属于SHB等级,豆质密度中度,转黄点在5分15秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约192.4℃,一爆后2分00秒下豆。
 
烘焙机杨家600g半直火
炉温预热至200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,回温点1’31”,保持火力,5’15”转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到4,到170度时火力再次下调至110。


 
8'40"时脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时火力保持不变,风门开到5,并留意听一爆的声音。到9’11”’开始一爆,风门全开5。一爆后发展时间2分钟,至192.4℃下锅。
 
杯测报告


 
冲煮建议
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:标准20号筛网通过率80%
 
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00"。


 
风味描述
带有香料和烤花生的干香,让豆子酸质更加明显,柔和的莓果酸,橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味,后段有玄米茶的茶感。
 
前街咖啡·洪都拉月桂庄园水洗帕拉伊内玛种
咖啡产区:El Paraiso
种植海拔:1400米
咖啡品种:帕拉伊内玛 Parainema
处理方式:水洗处理
咖啡等级:SHG
 
烘焙曲线


 
杯测报告


 
冲煮建议
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:标准20号筛网通过率80%
 
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00"。


 
风味描述
柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感
 
洪都拉斯风味口感
平均栽种高度为海拔1,100公尺以上。咖啡主要有主要品种为阿拉比卡,其中以:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、铁比卡为主,处理法以水洗为主。洪都拉斯咖啡拥有相当多样化的气息,其中最佳的会带着复杂的果香,以及极具活力、宛如果汁般的酸度。醇厚度和香甜度都颇高,具水果调性,但也有时带著坚果、太妃糖香味,是蛮多层次的咖啡。
 
洪都拉斯咖啡分级制度:
Strictly High Grown (SHG):超过1200公尺。
High Grown (HG):1000公尺以上。
Central Standard (CS):种植海拔超过600公尺。
 
洪都拉斯品种:
洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡,其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra, 卡杜艾 Catuai,铁皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品种为主。
 
Typica 铁皮卡种– 本地常用arábigo 或者 criollo,来称呼typica铁皮卡这个种,分枝通常跟主干呈60度角,咖啡果实十分优良,广受买家喜爱。


 
Borbon 波旁种- 在高海拔山区广为栽种。分枝跟主干呈现45度角。新萌出的咖啡叶呈浅绿色。 波旁种也算是较高的种栽种初期常需要修剪照顾!同时单株需要的栽种范围较大!
 
Caturra 卡杜拉种- 原产于巴西,是波旁的变种。 卡杜拉是属于矮小密集的咖啡种,较方便于采收跟照顾。分枝跟主干也呈现45度角。叶子比较圆,并且颇油亮!果实形状跟波旁蛮像的但是单株产量更高,同时采收期也较晚,主干也较能抵抗风吹!
 
Catuai卡杜艾种 –也是源自巴西。是 Mundo Novo跟 Caturra的混种。卡太伊也是矮种但是比Caturra高。分枝角度跟叶子形状跟Caturra一样,只有颜色淡些。产量高,与卡杜拉相似,植株矮,适合密集型种植,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,树身低,结果扎实。
 
Maracatu马拉卡杜拉种 - Maragogype 跟 Caturra的混种,豆型较大。
 

Pacas帕卡斯种 - 在萨尔瓦多发现的波旁变种,由单基因变异形成的新品种,植株可以进一步密植,有更短的节间距和更大面积的结果区,最终则体现为更高的单位产量。
 
Villa Sarchi薇拉萨奇 - 是波旁(bourbon)的自然突变种,株型相对矮小,二十世纪五十年代,发现于哥斯达黎加,根据发现地sarchi,因而命名。
 
洪都拉斯咖啡产区
洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso),产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。


 
科班区(Copan):
位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间,展现出浓烈的巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点,水果风味相对较淡。
海拔:1,000 - 1,500米
温度:11.5-22.5℃
降水:1300-2300 mm
收获:11月 - 3月


 
欧巴拉卡区(Opalaca):
位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间,有著非常细腻的酸度,整体表现平衡,口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等,余韵酸甜,展现出强烈的柠檬风味,使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和,带著明显的水果风味。
海拔:1100-1500米
温度:11.5-22.5℃
降水:1400-1950 mm
收获季节:11月 - 2月
品种:波旁,铁比卡,卡杜艾,巴尔
 
蒙德西犹斯(Montecillos):
位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间,充满浓郁的水果和甜美的香味,搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色,尤其是桃子与柳橙,酸度活泼明亮,有著如天鹅绒般的质感,余韵持久。
海拔:1200-1600米
温度:12-21.2℃
降水:1300-2300 mm
收获季节:11月 - 4月
品种:Bourbon,Catuai,Typica


 
巩玛阿瓜(Comayagua):
位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间,以柠檬风味为主,明显有甜甜的水果香气,口感更如奶油般浓醇,同时亦带有柑橘的甜味,并散发出甜味和巧克力气息。
海拔:1,000 - 1,500米
温度:14.0 - 22.0℃
降水:1350 - 1700 mm
品种:波旁,卡杜拉,铁比卡,帕卡斯
收获季节:12月 - 3月
 
阿卡塔(Agalta Tropical):
这个区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地区,主要为东部省分,是最分散的区域,由十四个保护区组成,以增加其植物多样性以平衡生态系统,具有高度的生态旅游价值。蜂蜜的香味和香气,它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度,和愉悦的后味。
海拔:1000-1400米
温度:14.5-22.5℃
降水:1300-1950 mm
收获季节:12月 - 3月
品种:Bourbon,Catuai,Typica
 

帕拉索(El Paraiso):
El Paraiso位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索,与尼加拉瓜接壤。咖啡以温柔的果酸味为主,焦糖香味,口感均衡。
海拔:1100-1500米
温度:16-22.5℃
降水:1000-1400mm
收获季节:12月 - 3月
 


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评