浅谈虹吸咖啡的诗意与现实

来源：中国咖啡网作者：editer 2026-08-31 网友点评

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　明明是虹吸壶，叫塞风（syphon）多么缺乏诗意！你看这个下壶，就像一个水晶球，在卤光灯照射下，悠悠向上升的水柱，散发着迷幻的光芒。我最喜欢下壶的水在沸腾时，上壶却平静如镜。这对比，有如暴风雨前的寂静。待咖啡煮好时，咖啡师用来冷却下壶的布，就像魔法师的手，将天上的甘露召唤到凡间。而在滤网上的咖啡粉沉淀成小山丘。它所散发的轻烟，在空气中画出了一道彩虹。”眼前的客人是一位编剧。他看上的，是冲制过程最悦目的虹吸式咖啡。

　　曾被碎玻璃伤手的同事答道：“虹吸壶有这么浪漫吗？从咖啡师的角度看，它既易碎，滤布又要经常替换，我宁可用手冲了。”

　　虹吸壶又称真空壶（vacuum pot），维基百科的资料显示是德国公司Loeff于1830年左右发明。现在最常见的款式，是由两个玻璃壶组成，上壶一般呈圆柱状，末端的喉管连接着由金属支架悬挂、呈球体状的下壶，加上紫色的酒精灯，很易令人想起化学实验。以前在家煮虹吸咖啡会用火力更稳定的露营登山炉或卤素灯（halogen beam heater）加热。冲煮时，下壶的水受热膨胀，沿着中央管道流向上壶；只要热能稳定，上壶内的水位会保持不变。此时可以将磨好的咖啡粉放进水中搅拌萃取。若干时间后熄火，下壶内的气压下降，形成“真空”，并将已泡好的咖啡吸入。咖啡粉则会在上壶出口位被滤网隔着。

　　“下壶沸腾、上面波平如镜；快速冷却、咖啡粉形成小山丘！你那仙境般的形容，道出了煮虹吸咖啡的难处和迷思呢。”当时我正在吧台底清理被咖啡碎淤塞的去水管。但听到客人有趣的描述，也不禁钻出来插嘴。“曾有人说过，虹吸是‘玩水’的学问。稳定萃取固然不易，但更难的是保持上壶的水平和水温。在下壶沸腾的水会不断将气泡排向上壶，令水位不平。把火力减少吗？又怕上推力不够导致水柱掉头跌下。所以落咖啡粉前的准备工夫才是关键。”

　　高难度“玩水”

　　我续道：“至于由剩下咖啡粉堆成的小山丘，是跟熄火前的搅拌次数有关：搅拌愈多，山丘愈高。虹吸咖啡是浸泡式萃取（immersion brew），比手冲容易萃取过度。所以搅拌的频率和手法便成为了发烧友钻研的课题。很多人追求的小山丘，其实跟味道没太大关系。说到以虹吸咖啡为主的店，不可不提位于台北中山北路的Coffee Sweet。他们清洁咖啡滤布的步骤繁复，所以每天限量供应。布用完，虹吸咖啡就停售了。”

　　冲厕也是同一效应

　　“你说了一大堆科学，将我的意境全破坏了！”编剧小姐面带不忿道。

　　“你以为虹吸壶的虹是形容色彩的吗？”我笑道，“虹吸效应（syphon effect）是流体力学的现象。见过人用一条软喉为鱼缸换水吗？这就是典型的虹吸效应。其实你每次冲厕所，污水被扯走的一下也是应用虹吸效应的”。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2017-08-06 19:55:22

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。