浓缩咖啡专用咖啡豆的烘焙时间要比一般的咖啡豆长，因此咖啡豆中的油便浮到了豆的表层。虽然人们普遍认为阿拉比卡咖啡豆在风味、酸度和苦味方面总体来说最好，但如何选择最佳类型的咖啡豆仍尚无定论。虽然一般认为罗布斯塔咖啡豆的质量较差，但它可以产生更多的泡沫(完美的浓缩咖啡表面漂浮的一层红色略带金黄的泡沫)，是对阿拉比卡咖啡豆的极佳补充。
没有了泡沫，浓缩咖啡就只不过是一种浓稠的强力咖啡而已。泡沫还可以降低咖啡冲泡后易挥发的油散发到空气中的速度，从而造就了浓缩咖啡独特的芳香。
要制成最佳的浓缩咖啡，就要使用最新鲜的咖啡豆。不新鲜的咖啡豆看起来非常油腻，并散发出发霉的气味。咖啡豆需保存在密封的容器内，并置于阴凉干燥处。不能将咖啡豆储存在冰箱中，因为那样会集结湿气并破坏咖啡豆的多孔结构，从而降低风味的品质。
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2014-08-25 16:21:04
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