咖啡豆买回来怎么保持？咖啡豆保存方法指南中国咖啡网

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“买了包豆子应该怎么保存？”“咖啡豆要放冰箱吗？”“咖啡豆能放多久？””为什么你们出售的豆子已经烘焙好几天了，有没有更新鲜的！”这些关于咖啡豆问题，前街几乎每一天都会被问到，关于咖啡豆保存的问题，本文前街来一期咖啡豆保存指南。

Q1：咖啡豆的新鲜度如何判断？
当我们买到一包咖啡豆的时候，大家可以看看包装上的烘焙日期（这里指的是咖啡豆的烘焙时间，而不是保质日期~），并且可以看到包装上会有一个纽扣大小的单向排气阀，用于释放包装内咖啡豆产生的二氧化碳的同时能杜绝外界的空气以及湿气进入包装内。前街认为咖啡豆最新鲜的状态是在烘焙完成后开始算的30天内，而咖啡风味最佳的时间是养豆后开始算的14天内。

Q2：什么是养豆？为什么要养豆？
中国人对放进嘴的东西讲究新鲜，咖啡亦是如此，现磨的咖啡可以更好地减少风味流失，除此之外，新鲜烘焙也是咖啡一个重要的“新鲜度”。但是有个词叫“物极必反”，放久的咖啡豆不好喝，过于新鲜的咖啡豆也不好喝，这时候我们就要进行养豆，也就是安静地等咖啡豆自己在包装内释放二氧化碳几天。

养豆是一个释放气体/排放二氧化碳的过程。因为刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

一般咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯浓缩咖啡，你会发觉口感上非常尖锐、刺激，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那滑顺甜美的口感。

Q3：我不养豆直接冲不行吗？

千万别忽视养豆的重要性，因为没养好豆的咖啡容易出现不干净的味道。首先养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间排放二氧化碳来去除，因此相比于没养豆的咖啡，静置几天养豆的咖啡口感更干净，风味突显。

Q4：咖啡豆养豆要养多久？
关于养豆的时间，因为咖啡馆或者咖啡品牌的烘焙的手法都不尽相同，不同的咖啡豆烘焙程度也会不一样，对咖啡豆结构的破坏情况也不一样，因此养豆时间没办法有标准答案。对于前街咖啡新鲜烘焙的咖啡豆，前街建议浅度烘焙的咖啡豆养豆时间是3-4天，中度烘焙的咖啡豆养豆时间4-5天。

Q5：咖啡豆买回家之后如何保存？

①避免光源、高温：光源对咖啡豆的杀伤力很容易理解：咖啡豆暴露在光源下，光源的热量会加速咖啡豆的氧化，咖啡豆内的芳香物质更加速挥发出来。在冲煮前挥发过多的芳香物质，即可以被萃取的风味物质减少，所以咖啡喝起来寡淡走味，所以利用器材阻隔阳光就很重要了。

前街咖啡建议使用带有单向气阀的包装袋盛装咖啡豆，而单向气阀袋的铝箔内层就相当于遮阳伞，起到挡光、隔绝高温的效果。或者使用不透光、隔热性能好的密封罐作为保存容器。至于咖啡店会使用透明密封罐存放一是使用频率高，能很快就用完，其次是为了展示，所以才使用透明密封罐装咖啡豆

②避免氧化：咖啡豆接触足够的氧气就会毫不留情的氧化，因此适度地减少氧气，就可以延长咖啡豆保鲜的时间。但氧气是无所不在的，而且就在你开封的3秒钟之内就会冲进你的单向气阀袋里面，所以说要阻隔空气其实很难。所以秤取完咖啡豆后需要尽快将剩余咖啡豆密封好以减少氧化。

③避免接触水：确切的说是空气中的湿气，暴露在潮湿环境中的咖啡豆会比干燥环境的豆子更容易变质，产生诸如霉味等瑕疵，同时也会加速咖啡好风味的流失，因此使用完后尽快密封保存是最好的保护。

Q6：咖啡豆需要放冰箱保存吗？
千万千万千万不要放冰箱保存。咖啡豆的木质纤维结构容易吸附冰箱的味道；其次当咖啡豆在冰箱拿出来后，豆子的温度与外界温度不一样，容易产生水分，十分容易使咖啡豆受潮。前街建议保存咖啡豆在常温避光、高温以及干燥的地方保存即可。

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2017-08-26 13:03:00