咖啡豆新鲜度判断的方法咖啡基础常识咖啡豆不新鲜是什么原因中国咖啡网

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虽然说“要是喜欢（喝咖啡）根本不会放到不新鲜（还没喝完）！”但有时看到打折一时没管住手买多了喝不完，或者是“羊”了耽误了喝咖啡，结果就是咖啡豆已经不新鲜了。那么这些咖啡豆还可以喝吗？

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我们现在喝咖啡追求新鲜，是因为新鲜的咖啡在风味以及层次感上会更加丰富。而随着放置的时间推移，咖啡豆内的二氧化碳会慢慢消散，风味也随着气体的排出而消散。直到咖啡豆内的二氧化碳几乎排尽，也就意味着咖啡豆不新鲜了。当采用“陈旧”的咖啡冲泡，味道也是极其的乏味，远远没之前那么好喝。

一般情况下，过了烘焙日期60天就是咖啡豆的赏味期极限了，有些严苛的咖啡玩家甚至把过了烘焙日期30天的咖啡豆就定义为“不新鲜”。经过前街的验证，大多数咖啡豆只要平时做好密封且避光、防潮的条件下保存，四五十天内，咖啡豆其实依然有不错的风味表现，并未出现不新鲜的味道。但如果平时开口后未及时封好的话，来到30天左右，咖啡就会开始走味，闷蒸也不会膨胀，这就是豆子不新鲜的现象。

前街需要强调的是，虽然咖啡豆不新鲜的确会影响风味没那么好喝，但从食品安全的角度来看，它完全是可以饮用的，一般烘焙好的咖啡豆保质期为1年，在食用安全这个点上大家可以放心。至于风味没有那么好，虽然我们无法改变咖啡豆的状态，但是可以改变萃取方案来调整风味，进而让咖啡更好入口。

正如咖啡豆在不新鲜的状态时，闷蒸是不会膨胀的，注水后咖啡粉层一点反应都没有。很多朋友会认为闷蒸阶段是排出气体的作用，那么在冲不新鲜的咖啡豆时则省下这个阶段。事实上，在冲不新鲜的咖啡豆时，反而应该更要注意闷蒸时的注水方式。

因为闷蒸步骤表面是要排出气体，实际上要做的是浸湿到咖啡粉的全部（外表与内芯）。如果有气体排出的情况下，咖啡粉就会膨胀，拉近咖啡粉缝隙，减缓了水流入下壶的速度，那样水就有足够的时间来浸湿咖啡粉的内芯。

而不新鲜的咖啡豆，在注水后根本不会起到反应，那么水会很快地通过粉之间的缝隙流入下壶，根本没时间渗入内芯，所以大家看到的只是咖啡粉表面被湿润，内芯却是干的，最后冲出来的咖啡自然也是没有太多的风味。

而在后续注水的时候，因为缺少了气体的排出，泡沫会显得非常稀薄，而且大多数咖啡粉很容易沉积在底部，塞住下水孔，这样的话，又很容易出现因浸泡太久而出现苦杂味。

所以总结一下，在面对咖啡豆不新鲜的情况可以做出这样的调整。首先是研磨度上，前街建议比平常要粗一些，例如前街平常使用EK的10刻度，那么现在就使用10.5刻度，这样是避免堵塞出现苦杂的味道。

深烘研磨3314

而在闷蒸阶段，需要尽可能地延长注水的时间，比如用较小的水流让水有充分的时间浸湿咖啡粉。浸泡时间需要太长，以前街的试验为例，15g粉注入30ml的水量，注完水的时间为13秒，然后等待5-7秒就可以继续注水了，大约闷蒸的时间为20秒。

接着像平常那样注水就可以了，有一点需要注意的是，在绕圈的时候不要绕那么大，这样很容易会把本来就不多的粉墙冲回底部，进而“添堵”！而且不要把水位抬得太高，因为不新鲜的咖啡粉大多都没什么“活力”，很快就会沉下去，抬高水位也没有那么多咖啡粉充当粉墙，反而让部分的水顺着导流骨流走了，这也是造成咖啡没有味道的原因。

这个方法只是根据冲煮时的状态变化而做出相应的改变，比平常所用的方法冲出来的有所改善，但是失去新鲜度的咖啡豆消散的那部分风味，是无法用手法挽救回来的。

那如果我们手里的咖啡豆不是过了赏味期，而是过了保质期，那么就不能像前街上面那样操作了，最好的方法就是将它用在其他途径上，这里前街为大家总结出三种既好用又环保的循环利用方式，任君选择。

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第一种：除味

咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，掐掉烟的时候就会有咖啡得香味，很多咖啡店都是这样的，也容易熄灭烟蒂。这里经常用烤箱烘焙美味吧，烤箱经过多次的使用，内部已经油污满布、怪味杂陈，取一盘咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱内食物残留的余味。对养宠物的人来说，最头痛的事莫过于清理宠物臭味难耐的粪便，其实只要在清完粪便后，放一些咖啡渣，就能减少异味带来的困扰。　　、

第二种：清洁

用纱布包好磨好的咖啡粉，擦拭炉灶和锅盖能有效去污；用煮开的过期咖啡冲拭洗漱台和厕所管道有清洁作用。　　类似的器物，都可以利用过期的咖啡豆进行清理。

挂耳咖啡粉