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导读
众所周知，第一波咖啡浪潮带起了速溶咖啡，而第二波咖啡浪潮则是以咖啡馆的形式火速兴起，意式咖啡成了大部分咖啡馆的重要出品部分，虽然已经身处第三波精品咖啡的浪潮，但意式咖啡与精品咖啡的概念并不冲突，越来越多的咖啡馆会用精品咖啡豆来制作意式咖啡。
意式咖啡也有人称之为花式咖啡——以浓缩咖啡为基底制作的一系列咖啡饮品，常见的有美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡等，而新兴的也包括有澳白咖啡、dirty咖啡等。
浓缩咖啡作为基底，特点是浓郁，制作方便，喝起来也十分快，两三口便可以喝完，达到补充咖啡因的目的。美式咖啡则是在浓缩咖啡的基础上加入一定量的水，稀释了浓缩咖啡的浓郁味道，让咖啡更加好入口。而像是拿铁咖啡等，则是加入了牛奶来组成，与加水相比，加入牛奶的做法让咖啡更加顺滑且易入口，深受欢迎。
与加水不同，加入牛奶的咖啡种类却有很多种，经典的拿铁咖啡、卡布奇诺，新兴的澳白咖啡、dirty，面对琳琅满目的牛奶咖啡种类，客人该怎么选择呢？今天前街咖啡就来分享关于不同种类牛奶咖啡之间的区别。
最经典的牛奶咖啡莫过于拿铁咖啡，“拿铁”在意大利语意思就是“牛奶”，拿铁咖啡的做法就是在浓缩咖啡中加入大量的牛奶，前街咖啡在制作拿铁咖啡的时候，浓缩咖啡与牛奶的比例会用到1：6.5。
拿铁咖啡在制作上分为萃取浓缩咖啡、打发牛奶以及融合出品，打发牛奶的时候要适当充气，因为拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约1厘米。适中的奶泡厚度给拿铁咖啡带来了顺滑的口感。
卡布奇诺是另一款经典的牛奶咖啡，与拿铁咖啡相比，卡布奇诺的奶泡更厚更绵密，其次是杯子容量更小，咖啡味更浓郁。
制作卡布奇诺的步骤与拿铁咖啡大同小异，不同的地方在于打发牛奶的时候要拉长充气时间，目的是为了打发出更厚的奶泡，在杯子方面前街咖啡会选择使用180毫升的郁金香杯，而使用1份浓缩咖啡。
澳白咖啡可以说是近几年开始流行的一款咖啡，澳白咖啡有着许多不同的名字，像是馥芮白等，而做法与拿铁咖啡以及卡布奇诺相同，但与拿铁咖啡、卡布奇诺相比，澳白咖啡拥有着最薄的奶泡厚度，三者当中澳白咖啡的奶泡最薄，拿铁咖啡排中间，而卡布奇诺的奶泡厚度是最厚的。
而在浓缩咖啡与牛奶的比例上，澳白咖啡的比例是最低的，所以咖啡味最浓郁，与拿铁咖啡兑入大量牛奶不同，拿铁咖啡更像是咖啡味的牛奶，而澳白则更像是牛奶味的咖啡。
摩卡咖啡有着多种含义，假如是以产区的含义，摩卡咖啡指的就是产自也门的咖啡豆，也门的摩卡咖啡豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，后风味带有明显的黑巧克力，而被饮用做含有巧克力咖啡饮品的名字，而今天介绍的摩卡咖啡其实就是带有巧克力酱的牛奶咖啡。
前街咖啡制作摩卡咖啡的事后会将巧克力酱与可可粉混合浓缩咖啡，之后的步骤与拿铁咖啡相同。
所以摩卡咖啡是一款带有巧克力味的牛奶咖啡，也有不少咖啡馆在制作摩卡咖啡的时候会在咖啡上加入奶油。
Dirty咖啡中文也可以称之为“脏咖啡”，Dirty的名字或许来自浓缩咖啡倒入牛奶的时候流动产生一种“脏”的视觉效果，所以Dirty的制作顺序稍有不同，与其他牛奶咖啡往浓缩咖啡中加入牛奶不同，Dirty反而是将萃取好的浓缩咖啡倒入牛奶当中，从而形成一种咖啡如同瀑布般的流动感。
同时，Dirty的特点在于热咖啡与冰牛奶，并且不加入冰块，喝的时候大口喝入，同时感受冰牛奶的甜感与咖啡的味道，从而形成一种独特的味觉体验，所以在制作Dirty的时候，要先将杯子进行预冷处理，同时前街咖啡推荐使用玻璃杯，目的是呈现脏的视觉体验，杯子要选择宽口杯型，在喝的时候可以同时喝到牛奶与咖啡。
制作的过程当中将冰牛奶倒入预冷好的杯子中，然后将整杯咖啡放入咖啡机下面，直接用装好牛奶的杯子接取萃取中的咖啡液，咖啡液顺着牛奶漂浮在液面，随后慢慢下沉，形成一种脏脏的感觉。
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2017-08-26 19:59:17
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