1.产豆区/庄园/合作社
专门协助小本经营的农民,提供新的种植技术或借贷,以及帮助寻找销售途径,令他们生活得以改善。
其他地都有类似组织,如巴西的Mogiana。
2.规格/等级
级弄得一头雾水。例如:中南美洲会采用SHB(Strictly Hard Bean)及SHG(Strictly Hard Grown)来
标明咖啡豆种植的地势在海拔1000m或以上,即表示是优良品种。但在巴西SS(Strictly Soft)的咖
啡豆才是顶级,包括印尼的[Grade1-4]、美洲的size、南美的产地优势、非洲的[A、AA、AAA)。
3.加工方法
种。Clean Coffee亦即等于水洗。决定咖啡豆如何加工处理,主要以豆的性质而定,其次是考虑经济
成本;而不同的加工方法,亦会影响咖啡豆的味道。干燥法最能保留咖啡豆的原味,晒干的咖啡豆味
浓烈兼具泥土味(Muddy),但所需时间较长,约2星期。水洗则较干净且时间较短,需时2至3日,但
因为浸水时咖啡豆会经过发酵过程,令酸度体go。至于半水洗是先浸后晒,既能保留原味又可提升果
酸,增加口感。
4.产地
间,统称为Coffee Zone或者Coffee Belt。如危地马拉(Guatemala)、也门(Yemen)、肯雅(Kenya)、牙买加(Jamaica)、埃塞尔比亚(Ethiopia)、印尼(Indonesia)及瓜哇(Java)等地。
5.收成年份 6.重量 |
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2014-08-26 10:37:25