牙买加蓝山庄园介绍Jamaica Mavis Bank Blue Mountain NO.1

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牙买加 Mavis Bank 蓝山 NO.1　Jamaica Mavis Bank Blue Mountain NO.1

牙买加的蓝山法定咖啡产区因为不断的被蓝雾缭绕，因而得名“蓝山”。蓝山产区位于牙买加东部，横跨45公里、宽20公里，海拔最高可达2260公尺，是加勒比海地区最高的山脉。蓝山复盖着具有优良排水的肥沃土壤，非常适合咖啡种植。

Mavis Bank位处牙买加法定蓝山区，也是牙买加政府认证的生豆处理厂之一，距离首都京斯敦（Kingston）东北方约10英里处，并于1885年由穆恩家族（Munn Family）经营至今。

最初穆恩家族在蓝山西边的草莓山(Strawberry Hill)栽种并处理採收后的咖啡樱桃，1920年由Victor Munn创建现今的Mavis Bank处理厂，而后由Victor之姪，Keble Munn接手经营。Keble不仅为一名农业经营者，亦是牙买加首位经过认证的杯测师。目前Mavis Bank已是牙买加规模最大的咖啡集合地，为了确保咖啡品质，处理厂集合来自蓝山特定产区单一农场或小农的生豆。咖啡种植与处理场区落于平均1600至900公尺山区，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

生豆处理阶段，仅採收熟成红果，再经过人工手选与浮果的淘汰程序是基本条件，农友们将汰选后剩下的咖啡樱桃送到另一处水洗站，再进行第二次汰选，并于傍晚前进行去果肉。接着置于大型水槽中仔细筛除任何过度发酵、未熟或虫蛀的樱桃后才进行果胶的去除作业。

去除果胶后的带壳豆置于水泥石板，日晒乾燥5天，而后装袋入仓静置至少10週以上。最后，去壳后的生豆，将再进行最末一道手挑瑕疵的程序。Mavis Bank具有牙买加最完善的生豆处理设备，旗下拥有6000位农友。在穆恩家族的管理下，奠定了M.B.C.F此一全球知名，品质保证的商标。此外，严选豆体大小17/18目，低于2%瑕疵率的No.1等级蓝山咖啡。

Mavis Bank 蓝山 NO.1　Mavis Bank Blue Mountain NO.1

■　国家：牙买加
■　产区：Blue Mountain
■　海拔：1200-1600公尺
■　处理方式：水洗
■　等级：No.1
■　品种：阿拉比卡

据前街翻阅资料了解蓝山咖啡之所以能保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。故事的从1932年说起，当时牙买加通过鼓励咖啡生产政策，减少岛上对糖出口的依赖。所以当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而以品质为优，宁可牺牲产量，也要保证品质。所以，牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。例如世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。

 
牙买加前街蓝山咖啡的品种是铁皮卡（Typica）乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一， 它是在埃塞俄比亚被发现的，据前街了解它之所以流传到蓝山是因为1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，到了二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士从马提尼克岛Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区推广种植。

  
而在早些年前前街蓝山咖啡也一直是以水洗处理来处理咖啡樱桃，目的就是为了保留最原始的咖啡樱桃风味，但随着瑰夏品种和埃塞俄比亚的前街耶加雪菲的出现，对蓝山咖啡造成了一定的打击，所以克里夫顿也开始尝试用日晒处理来处理蓝山的咖啡樱桃，但由于多雨多雾气候跟环境问题，这对克里夫顿也是个不小的挑战，但他们还是迎难而上的去做了，这点不得不让前街佩服，因此前街当然也不能落下步伐，接下来前街就通过杯测冲煮来看看水洗蓝山和日晒蓝山风味上有什么不同吧！
 
首先前街选择的是同样来自克里夫顿庄园的蓝山咖啡。

  
克里夫顿庄园来头可不小，它在18世纪中期就开始栽种前街蓝山咖啡樱桃，它也是整个蓝山最古老海拔最高的咖啡庄园，并且是当地唯一一个单一生产蓝山咖啡的庄园并获得雨林联盟的认证。

处理好的牙买加蓝山咖啡生豆还要经过多重品质检验，包括瑕疵比例、规格大小以及杯测分数。最高等级的蓝山一号咖啡豆需要满足17～18目的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，并具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，这样精致风味的极品咖啡豆数量是少之又少。要想品尝蓝山的精致风味，前街认为就应该选品质最好的牙买加蓝山一号咖啡。前街的蓝山一号咖啡豆产自克里夫顿庄园。

蓝山挂耳黑咖啡怎么冲？

实际上，想品尝蓝山一号的精致风味，除了前街上面提到的手冲咖啡，蓝山挂耳包也是不错的选择。不仅方便快捷，也轻松省时，只需准备一壶开水和一个干净的杯子，便可随时随地冲出一杯浓郁美味的蓝山黑咖啡。话不多说，下面让前街为大家示范如何操作。

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2025-08-24 17:26:05