Flat White，直接翻译为平白咖啡，还有澳白、澳瑞白、馥芮白等不同叫法，是近几年咖啡店中十分火爆的饮品之一。前街这篇文章就来聊聊这款潮流饮品Flat White。
Flat White如何演变而来
关于澳白的起源，澳大利亚人与新西兰人都坚称是源于他们各自的国家。虽然我们无法定论Flat White到底诞生于哪个哪里，但可以确认一点的是Flat White的诞生源于消费者对咖啡品质的更高追求。
从速溶时代推向意大利浓咖啡时代，消费者都在寻找一些有别于卡布奇诺的咖啡饮品。当时的卡布奇诺上层堆积着至少三厘米厚的“汉堡型”奶泡，于是大家希望能将奶泡更平（Flat ）一些，衍生出了口感均衡的拿铁咖啡。当奶咖上的奶泡变得越来越平，直到变成微薄的一层，与杯口完全齐平，就有了今天的Flat White。
从最初的无人关注，到上世纪80年代澳大利人把Flat White写在咖啡馆的永久餐单上，不久便迅成为了美国等地的咖啡馆的标配饮品。Flat White在国内能成为流行的热门产品，是星巴克于2015年将它引入，并命名为「馥芮白」作为主打饮品之一，也就意味着这款牛奶咖啡已经成为了主流。
不同方式呈现的Flat White
每家咖啡店呈现的澳白咖啡不一样，是由于不同国家（不同咖啡师）对澳白的理解都会有所不同。让我们先回到它诞生的初衷：咖啡师是希望大家在饮用澳白时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。这也得出了澳白的基本特点：绵密的薄奶泡、温度适中、咖啡风味不能被掩盖、口感始终保持一致。
新西兰咖啡师出品澳白是用比拿铁要小的咖啡杯（约150ml）呈现，并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。
随着咖啡师不断进步的萃取技术，为了更完美表达澳白中咖啡豆的香气，墨尔本咖啡店还会将基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。
然而在澳大利亚，咖啡师则认为保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品澳白时使用与拿铁一样容量的杯型，更多是强调在奶泡厚薄的区别上。
至于奶泡的厚薄是我们区分澳白跟其他牛奶咖啡的主要参考因素之一，薄奶泡是为了能更好喝到咖啡液，强调顺畅光滑的“天鹅绒”般的质感。有的咖啡师希望出品的澳白不受油脂的味道影响，甚至会滤去奶泡层，只保留咖啡液体。所以奶泡层到底打多薄，早期并没有固定的数字指标。
随着这款饮品的越发火热，大家为了区分于常规的热拿铁、卡布奇诺，将澳白的薄奶泡厚度定义在约为0.3cm～0.5cm。奶泡越薄，融合时牛奶液更容易沉底，没有足够的奶泡支撑液面，导致白色奶泡“乱窜”，拉花出图难度就越高，这也是为何有的咖啡师选择不拉花的原因。但对于技术高超的咖啡师就另当别论了，只要hold得主，即使再薄的奶泡，他们也能呈现精美的图案。
所以每家咖啡店是根据自己的喜好和技能，结合自家采用咖啡豆的特色，以及对澳白的理解，都会呈现出独特的澳白风格。前街所采用的暖阳拼配意式豆，口感比较柔和，为了呈现咖啡的馥郁香气，采用双份Ristretto为基底，以200ml杯量出品。
前街制作Flat White的咖啡豆推荐
前街留意到不少喜欢牛奶咖啡的小伙伴想在家中复刻出美味的Flat White咖啡，Flat White的风味如何主要取决于我们采用的意式咖啡豆。因此想要做出好喝的Flat White就离不开香气丰富的Espresso。
前街门店出品是选用自家烘焙的「向日葵暖阳意式拼配咖啡」，由日晒耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆拼合。萃取的Espresso呈现威士忌酒香、香草巧克力，热带水果，香气层次丰富、口感饱满。倒入比例为1:4.5的水中，就是一杯清爽宜人的美式咖啡，发酵香味加上莓果的酸甜。加入牛奶还能制作成甜香的奶咖，前街采用暖阳出品的Flat White呈现酒香巧克力热牛奶的口感，深受许多客人的喜爱。
除了风格柔和的暖阳拼配，前街的意式咖啡豆单上还有三款性价比很高的拼配咖啡豆，醇厚的口感、浓郁的香气同样适合制作澳白咖啡。前街经过多次比对与试验的拼配成品，涵盖不同的咖啡产区优质风味，也有利于萃取的稳定。
1.经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。与牛奶融合之后的Flat White品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
2.微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆
云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。
3.均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆
哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满。
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2023-03-02 18:32:05
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