【冷知识】Flat White和美式咖啡你真知道怎么做?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2022-06-30 我要评论

编辑最后更新 2022年06月30日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 还记得第一次到星巴克点咖啡的情况吗?好吧,今天咱不提星巴克了。在第一次进连锁咖啡店的时候, 看着那堆看不懂的咖啡名字和cup size(什么是Grande?!),当时还是小白的小编也曾经一脸懵逼。 今天

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还记得第一次到星巴克点咖啡的情况吗?好吧,今天咱不提星巴克了。在第一次进连锁咖啡店的时候,看着那堆看不懂的咖啡名字和cup size(什么是Grande?!),当时还是小白的小编也曾经一脸懵逼。

 

今天在这为大家总结一下各种咖啡,包括最常点的拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)、浓缩咖啡(Espresso)、美式咖啡(Americano)、摩卡咖啡(Mocha)、还有近年非常受欢迎的小白咖啡(Flat White)的分别,看看那款最适合你的口味?

 

意式浓缩咖啡Espresso:

以高温和高压的热水,快速迫出咖啡味道,成为一份浓缩咖啡。根据Starbucks的营养表格,一杯single shot的浓缩咖啡只有5大卡,咖啡因有75mg,因为没有添加任何牛奶所以非常「浓烈」。

 

美式咖啡Americano:

Americano就是一份Espresso,加大量热水,令其浓度变淡和较易入口。一杯single shot的美式咖啡同样是只有5大卡,咖啡因有75mg。

 

摩卡咖啡Mocha:

Mocha就是一份Espresso加巧克力糖浆、奶和奶泡(奶油)。一杯single shot、而全脂奶冲的细杯摩卡咖啡有160大卡,咖啡因有90mg。你可以看作是加了巧克力糖浆和奶油的拿铁咖啡。

 

白咖啡Flat White:

以一份30ml的Ristretto来说,一杯白咖啡就会有咖啡量4倍的蒸气牛奶,表面会有一层较丝滑、而且泡量少的细幼奶泡。一杯single shot、以全脂奶冲的细杯白咖啡有110大卡,咖啡因有130mg,适合本身不喜欢喝奶或奶泡但喜欢喝浓咖啡的人。

 

拿铁Latte:

以一份30ml的Espresso来说,一杯拿铁会有咖啡量3-9倍的蒸气牛奶,表面会有一层较软绵、而且泡量多的细幼奶泡。一杯single shot、以全脂奶冲的细杯拿铁有110大卡,咖啡因有75mg,奶味会比白咖啡重,而且咖啡因较少。

 

卡布奇诺Cappuccino:

以一份30ml的Espresso来说,一杯卡布奇诺会有咖啡量1倍的蒸气牛奶,表面会有一层⅓杯的厚实粗奶泡。因为奶泡份量比Latte和白咖啡更多,所以口感更Creamy。一杯single shot、以全脂奶冲的细杯拿铁有90大卡,咖啡因有75mg。
 

嗯,说到这里,好像也没有什么比较“冷”的姿势,那么,接下来进入重点吧。

 

你知道美式咖啡有几种做法?Americano和Long Black有什么区别?

 

美式咖啡说简单也简单,说难也真难!不就是意式浓缩咖啡加水嘛,冰美式加冰水,热美式加热水~

 

可是!细分起来它有两种做法:先加水或者后加水。

 

两种不同的制作方式分别是:

Americano和Long Black

 

一种是先加水后加Espresso——Americano

 一种是先加Espresso后加水——Long Black

 

它们咖啡兑水比例都一样(1:6~8),那么风味上有没有区别呢?有的,区别原因两种做法对于Espresso面上的油脂(crema)的保留程度不同。

Americano:香气弱并且不明显,苦味重,冷却后风味变化不明显。

       Long Black:香气强并且丰富,苦味弱,冷却后风味平淡。

 

Flat White真的只是薄奶泡的卡布奇诺,还是少奶的拿铁?

典故:Flat White 直译为平白咖啡,又称“鲜奶浓缩咖啡”,中国星巴克取名“馥芮白咖啡”,源自新西兰、澳大利亚的花式咖啡。据传二次大战时,意大利人移民纽澳两国并将咖啡文化带到当地,在 1980 年代衍生出 Flat White 咖啡。直至今日两国人民依然在争论谁才是Flat White 的发源地。

 

特色:Flat White 的咖啡牛奶比例与 Cappuccino 相近,但上层奶泡细致度与拿铁较为相似、泡沫较少,口感在拿铁与卡布奇诺之间,但传到各国之后,作法都略有不同。

 

不知道大家有没有留意到,上面的对于几款花式咖啡的介绍中,只有Flat White 中出现了Ristretto这个单词,那么Ristretto和Espresso有什么区别吗?

意大利语翻译:

【ristretto】:形容词,本意是狭窄的,延展意有浓的、浓缩的。stretto是形容词,有紧的、狭窄的意思;ri是表示重复的词头。合在一起就是双倍的紧,所以就是更浓缩。

【espresso】:形容词,本意是快的;词根有按、压的意思。

【lungo】:形容词,本意是长的,延展意为淡的,稀薄的。

 

 

换句话说,Ristretto就是用正常粉水比的一半,做出来的Espresso,不同的只是咖啡粉的研磨程度。由于咖啡萃取都是先浓后淡,所以单位时间内,Ristretto的风味就要比Espresso更浓。【lungo】则正好相反。

 

其实,用Ristretto制作Flat White还是源于Starbucks的改良,在其他的咖啡馆是没有这个讲究的,包括澳洲当地的咖啡馆出品的Flat White,也只是用Espresso做基底,咖啡与牛奶的比例接近卡布奇诺,而奶泡则要比拿铁还要薄得多(有的甚至没有),通常5mm以下,所以没有什么复杂的拉花图案。

 

最后,感觉一下子回答了很多小白的问题,但是小编最后还是得唠叨一句,不同的地区,不同的文化,会有不同的咖啡配方,大家不要生搬硬套,在咖啡馆点单的时候不懂,还是要问问咖啡师,在学做花式咖啡的时候不懂,问问师傅。别扯小编的大旗!别以为小编说的就一定对,就一定适用所有地方哦~

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2017-10-21 18:11:25

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