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开店以来， 一直都会听到这样的一个要求： "不酸的咖啡"。只是很三条线加上头上好几只乌鸦飞过之后、很想告诉这位人客、咖啡都可以不酸、就看烘焙的程度; 烘的比较深 （熟豆外表的颜色）、就愈不酸、相对的、苦味就会增加、烘的比较浅、酸度就会比较高。
咖啡生豆、是一种食材、烘焙、就好比是食材的调理过程、深焙、可以看成是红烧、而浅焙、就像是清蒸。食材新鲜的情况下， 清蒸的味道是最直接的味道， 清蒸好吃， 红烧自然不差。说了这么多， 似乎还是没有谈到主题： 为什么爱喝浅焙的咖啡？因为以前的工作场合， 几乎没有一杯咖啡可以在五分钟以内喝完的机会， 等到喝完的时候， 常常都超过半小时了， 热咖啡早就凉掉了， 某次偶然的机会， 发现一杯咖啡可以在冷掉的时候， 还是很有味道， 不是只有焦油味跟苦味， 仔细问了下同事， 那是什么咖啡， 才知道所谓的 "浅焙咖啡"!!
不是所有浅焙的咖啡都好喝， 也不是所有深焙的咖啡冷掉就会难以入喉， 但是同一批次的单一产区的豆子， 浅烘焙的， 一定保有比深烘焙多很多的味道， 这是喝过了上百支的豆子之后的经验值， 也是浅烘焙咖啡的魅力所在。
一点小小的心得， 给大家参考。
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2017-11-07 20:14:31
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