埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收，埃塞俄比亚是一个贫穷、旱灾、内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国，也是近一，二年最棒最顶级的咖啡生产国。
埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区、合作社、甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪菲产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家埃塞俄比亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，耶加雪菲日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉，采水洗法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和低沉柠檬酸软性低调风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气强烈显眼柠檬酸的薄弱不明显风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。
埃塞俄比亚这几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社的名字在市场销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在咖啡市场中建立品牌声誉与忠诚度，小咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是水洗法或自然日晒法都表现出让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都受到咖啡迷期待的原因
2010 年由欧洲进口埃塞俄比亚南方耶加雪菲产区Idido地区王道(wondo)咖啡合作社是采水处理法的水洗豆，咖啡生豆呈小粒翡翠色豆体密实度高与熟知的水洗耶加雪菲长米状不同，所以可以做较深的烘焙度不会产生焦苦有清爽的薄荷巧克力甜，但wondo咖啡合作社生产的耶加雪菲，低沉清晰的茉莉花香与稳定绵密的酸才是这咖啡的强项。
浅烘焙City(清香):咖啡研磨后柑橘的果香气很活泼，在这烘焙度最主要展现王道(wondo)咖啡柑橘甜而不涩的酸且转甜很快，但酸会不断的刺激增长，回甘有薄荷香草的清凉。
中烘焙(一般B):干香(磨豆后)不像西达摩日晒豆有鲜明强盛的草莓香，以优雅低调野姜花的花香为主，冲煮后茉莉花茶香气是王道(wondo)咖啡的特色，茉莉花茶的甜持续一段时间而且这时的酸非常的柔软酸中有甘，尾韵很甜很甘而且持续好长一段时间，以白开水带开喉头上方有薄荷清凉的感觉非常适合夏天饮用。
重烘焙(一般C):重烘焙时薄荷巧克力香取代了茉莉花茶的香，整体咖啡豆因为豆体结实烘焙时不以快速的升温方式进入一爆就可以避免产生焦苦，这时王道(wondo)咖啡有别于其他东非豆香醇浓郁的口感，表现出清凉的口感，这是其他咖啡所没有的，提供不喜酸咖啡及厚重咖啡的朋友另一个选择。
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2017-11-29 16:55:43
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