咖啡界产量占比1%都不到的巴拿马是如何做到家喻户晓的中国咖啡网

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

巴拿马特征

作为咖啡出口商的世界地位：第32

麻袋（60kg）每年出口：120000

世界咖啡市场的百分比：少于1％

其他主要农产品出口：香蕉，热带水果，瓜

生产的典型品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺伎，San Ramon，Pache和Mundo Novo

主要咖啡地区：Boquete，Volcan＆Renacimiento

典型的收获时期：十二月至三月

通常可用：从四月份开始

与一些较大的咖啡生产国相比，巴拿马的咖啡产量微乎其微。在2013/14年度，该国仅出口了4.5万袋麻布 - 当你考虑到巴西有单一农场生产的时候，这个数字还是很小的。然而，巴拿马在专业领域的声誉远远超过其在数量上的相当苗条的提供。这在很大程度上是由于它是co Ge的艺妓/ Gesha品种的家; 然而，该国的优秀生产者也开发和完善了独特的加工方法（如“葡萄酒”），并提供了许多特殊的小批量。

巴拿马咖啡的历史始于19世纪后期欧洲移民定居该地区，并带来咖啡。位于该国西部边缘的Chiriqui省（曾经居住过该地区的土着人语言中的月亮谷）是该地区最早以咖啡居住的地区。今天，有两个土着部落在咖啡生产中扮演重要角色，他们来自Chiriqui-- Ngobe和Bugle - 以及Boquete和Volcan这两个主要的咖啡地区。

如今，主要有三个咖啡产区，从1000米到1600米不等，Boquete是最古老和最知名的。除Boquete之外，Volcan地区位于VolcanBaru陡峭的西南坡地; 最后，Renacimiento由于位置偏远而成为最不知名的地区。一些影响质量的重要因素，特别是Boquete和Volcan，是良好的运输和加工基础设施，包括特殊运行的湿法加工站和干磨机。

巴拿马的风土是非常独特的山区和营养丰富的火山土壤，共同创造了全国各地的微气候。从北方吹过来的山风造就了一种叫做巴哈马克（bajareque）的细雾，它起着巨大的空调器的作用，减缓了咖啡樱桃的成熟，并最终促成了甜蜜而复杂的杯子。

根据美国农业部的资料，巴拿马的产量自20世纪90年代中期以来每年约20万袋的高峰期以来一直在稳步下降，到2014 - 15年，这一数字稳步下降至95,000袋（略低于出口量的一半）。但是，该国许多最着名的农场都在蓬勃发展。巴拿马的火山土壤，海拔高度和气候条件为生产特种咖啡提供了理想的环境。事实上，正是由于这种理想的环境和品质的声誉，农民们选择种植美味的品种，如Caturra，Typica，Bourbon，Catuai，San Ramon，当然还有Geisha，它帮助把巴拿马放在地图上特色咖啡。

围绕巴拿马咖啡而兴奋的主要推动因素之一就是在从农场的采摘，维护到加工的全过程中对细节的关注。巴拿马咖啡也以生产小批量而闻名，这既是个体农场规模小的结果，也是农场收到的咖啡的最终成本。

巴拿马艺妓的故事

与这种优秀品质同义的栽培品种是具有埃塞俄比亚遗产的艺妓，并于1963年由Pachi Serracin（称为Don Pachi）在哥斯达黎加的CATIE农业研究站首次将其带到巴拿马，希望能够抵抗到当时影响中美洲作物的两种咖啡叶锈病。早期尝试种植这种高海拔的气质品种并不成功。在生锈最可能出现的低处种植树木 - 难以置信！ - 糟糕的品尝咖啡。几十年来，品种一落千丈，尽管在哥斯达黎加和巴拿马的一些农场里有一些树木存活下来，但是他们的樱桃与其余的收获品混合在一起，所以他们独特的风味就失去了。

只有到了2004年，当一个富有进取精神的巴拿马农场（Finca Esmeralda）从艺妓树中分离出生产品，并在当年的巴拿马咖啡比赛中进入豆类时，艺伎才被“重新发现”。艺伎不仅赢得了胜利，而且其非凡的杯型 - 更让人联想到一个好的Yirgacheffe而不是一个中央 - 完全吹拂了法官。从那时起，由于Finca Esmerelda的团队为其他农民提供的灵感和支持，巴拿马以其高品质的艺伎/ Gesha而闻名。

在历史上和今天，巴拿马以来自世界各地的人来咖啡农场投资而闻名。这是一个有吸引力的投资，不仅因为美味的咖啡土地承诺，而且还因为惊人的自然风光。然而，随着土地价格的上涨以及新的开发项目向农村延伸，咖啡农场的压力不断增加，这一投资也威胁到了特种咖啡行业。

转载请注明出处。

2017-12-01 17:45:44