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奶泡的制作
1、第一步,先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步,学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度。 第三步,认识两个温度。一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
2、将牛奶倒入奶缸中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
3、用咖啡机蒸汽找准角度将牛奶打发绵密，温度到60度左右,不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。
奶泡要求;
1 打奶:最重要的技术,虽然不是很高深但是需要长时间的练习,要求奶泡细腻圆滑,千万不要有大的奶泡。2 打奶的角度:打奶最好是和蒸汽喷头成45度角,根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。3 只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。4 咖啡的油脂问题也起到关键性的作用,而且直接影响到一杯咖啡的口味问题。5 太小的杯子需要太多的技术经验.
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2017-12-11 17:17:37
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