和翡翠庄园同级圣费丽莎庄园生豆测评、杯测数据、适合怎样冲煮

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• 危地马拉咖啡圣费丽莎庄园波旁种橘蜜处理法  
  Guatemala Santa Felisa Bourbon Orange Honey

• 在Stonework这个国际上最火的生豆竞标平台上。每年都有四个竞标会进行独立竞标, 除了翡翠艺妓, Best of Panama, El Injerto, 还有危地马拉的Santa Felisa这个百年庄园。虽然不像翡翠或是BoP屡屡标价创新高, 或是El Injerto常端出令人惊艳的新品, Santa Felisa还是有不少支持者. 橘蜜处理是最近几年Santa Felisa庄园推出的品项, 之前喝过橘蜜艺妓, 甜度, 柔和感, 平衡感都相当不错。
• 这个批次是生豆商P进口的波旁橘蜜处理, 属于比较平价的品项, 依据豆商的杯测风味描述, 这支咖啡有蜜饯, 果干一般的甜味, 还带有一些坚果,焦糖, 奶油的香甜风味。
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率。含水量高, 生豆是翠绿色, 豆像很漂亮, 表面附着的银皮看似不少。挑出瑕疵豆1.7g, 少数过度发酵, 一些贝壳, 碎豆, 未熟豆, 但大致上相当漂亮。 挑完全部剩约488g。
• 入豆温设定180度, 回温点约落在58秒96.5度, 因为咖啡的大小还算一致, 含水量也很均匀, 所以烘起来不会太辛苦, 一爆密过后下豆温203.3度.烘焙时间约10分00秒。 烘焙完成后重量约428g。
• 放置20小时后测试, 取15g磨开, 干香的坚果类香气中带点蜜香, 注水92度210cc, 闷蒸时的湿香气带有微微柑橘, 熟果香以及浓郁的坚果调性. 入口柑橘花蜜香带出果汁口感, 中段过后坚果调性开始浮现. 尾韵的感觉有点类似乌龙茶.
• 我会联想到El Injerto的Native, 都是危地马拉顶级庄园品项中的平价版. 不过Nativo的甜感以及油脂的细腻度似乎稍微好一点, 价位也稍高. 但是Santa Felisa 橘蜜处理清爽风味, 甜度, 以及干净度还是相当优秀. 拿来做SOE, 或是虹吸冲煮应该都会有不错的效果.

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2017-12-24 19:38:10