一款融合了日晒瑰夏和90+Silvia风味的极品咖啡豆 精品生豆评测

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• 哥伦比亚咖啡小木屋庄园日晒处理法
  Colombia Huila Finca La Cabaña Natural
• 日晒处理往往可以表现出咖啡丰富的层次与风味, 所以近年来传统上以水洗为主的区域, 也逐渐开发一些日晒品项. 哥伦比亚是一例, 上回去听希望庄园经理演讲, 虽然他们的传统哥伦比亚式水洗已得奖无数, 但仍为了更好的表现, 开发了自家的日晒处理法. 虽然中南美洲不少庄园的日晒品项还在学习阶段, 技术尚未很纯熟, 但因为庄园的名气, 市场的偏好, 已让价格居高不下.
• 这次的豆子是专营哥伦比亚生豆商C公司所进的品项. 根据生豆商所提供的风味描述, 这支日晒咖啡带有果干, 巧克力, 焦糖风味, 品种则是Caturra, Typica.价格上比起巴拿马日晒豆算是较为友善, 也比国外豆商的批次更好入手. 1850m的种植海拔是一大特点, 豆子的密度, 风味的明亮度, 应该会好过不少1500m左右的Catuai.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 打开包装, 强烈的酒香扑鼻, 不输一些知名庄园的日晒品项. 瑕疵豆大约5g, 大多是碎豆. 一些酸豆, 过度发酵的重大瑕疵并没有在样品内找到, 只有一些果皮碎屑. 
• 入豆温设定在170度, 回温点约落在一分钟96.8度, 升温速度稳定, 并没有日晒豆常见的暴冲状况, 目标设在一爆密时滑行下豆, 下豆温210度. 烘焙时间约9分07秒. 烘焙完成后重量约398.6g.
• 放置24小时后冲煮, 取15g磨开, 干香就有强烈的热带水果香气, 伴随着微酸的甜味. 注入210cc的水萃取约160cc, 闷蒸的湿香带有水果酒与黄色芒果的香气. 入口强烈的芒果香, 果酱甜感, 尾韵带点可可香气. 质地柔软又带点活泼的果酸. 取20g制作50cc espresso, 芒果香气夹杂花香, 甜度不错, 收尾的可可尾韵也很完整. 甚至有点日晒Geisha的影子.
• 这支咖啡风味的复杂程度有点类似90+ Silvia N2 L95, 但没那么细腻, 味谱也短了一些. 不过整体而言算是好喝的豆子, 价钱也算是实惠. 不管是要自己喝, 店用出杯, 甚至拿去参加一些小型手冲赛, 应该都很好表现.

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2017-12-26 13:04:41