米耶瑞诩愉悦庄园水洗帕卡马拉生豆评测 最让人惊艳的帕卡马拉

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• 尼加拉瓜米耶瑞诩愉悦庄园水洗帕卡玛拉
  Nicaragua Mierisch El Placeres Red Pacamara Washed

• Fincas Mierisch庄园可说是尼加拉瓜顶尖庄园的代表,这个百年咖啡品牌底下的几个庄园,几乎都是COE的常胜军,像是旗下的Limoncillo, Milagros,都常在COE竞赛中拿到好成绩.台湾豆商跟Mierisch的关系也不错,市场上也不难买到Mierisch所属庄园所出品的咖啡,甚至是竞标品项.
• 这次拿到的是El Placeres庄园Red Pacamara.之前也玩过不少尼加拉瓜,萨尔瓦多的Pacamara.大多不会让人有踩到地雷的感觉.一些日晒处理的Pacamara更让人惊艳.这次的Red Pacamara是水洗批次,跟据豆商的风味描述,有花香,蔗糖甜感,坚果类调性,梨子类水果的果汁口感.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 挑出瑕疵豆6.4g, 似乎稍多了一点, 大致上出现的瑕疵不外乎是脱水, 破碎豆, 还有局部黑豆. 豆子的size也比支前烘过的一些Pacamara来得小一些. 含水量感觉不算太高, 密度似乎也不高. 挑完剩473.2g.
   
• 入豆温设定170度, 回温点约落在1:06秒94.6度, 因为豆子的含水量并没有很平均, 所以过程稍微谨慎一点, 目标设在一爆密过后下豆, 让豆子发展完全, 表现出多点甜感. 下豆温207.5度. 烘焙时间约10分30秒. 烘焙完成后重量约404.4g.
   
• 放置24小时后冲煮, 取15g磨开, 干香有草本植物, 跟温和的熟果香气, 注入220g热水, 湿香气带着香草植物的气息, 与一些花香, 入口后, 有点类似焦糖红茶, 尾韵带点烤胡桃风味. 
• 比起过去买过的Pacamara, 这支咖啡的价位还算是友善, 风味也算是相当不错, 而且又是在COE参加过竞赛的品项, 要作为店用出杯满足一些想尝鲜的客人会是个不错的选择

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2017-12-26 16:36:15