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我的好友纪永是我在云南产区的向导，他多年致力于咖啡的烘焙和萃取的研究，但五年来他一直坚持游走在咖啡爱好者的行列里，有关咖啡的研究虽很深很有见地和段位，但他就是不下水入行。这次去云南前，我们相约让他给我们店内的两位 Barista 在走访种植园间隙做一个见缝插针式的萃取培训。我从北京带上几款以云南咖啡为主题的烘焙咖啡，我们就在从种植园回到县城的酒店内开始了培训工作。培训分为两个科目，针对深度烘焙的云南咖啡的细粉快冲和古典式日本慢冲。 做这两个培训的目的是来寻找云南咖啡更适合国情的烘焙方式和萃取方式以及风味呈现，简言之就是云南咖啡的吧台应用。
云南咖啡在国内从来就没有被真正的给予正确的定位和评价，主要分为两派，一是希望将中国云南咖啡能够呈现出诸如像埃塞和巴拿马咖啡的那样的花果调性，另一派则是将云南咖啡作为最低端的拼配豆，甚至是张冠李戴，改名换姓冒充些什么。这结果可想而知，将中国云南咖啡逼到了墙角。云南咖啡呈现花果调性，这本来就是缘木求鱼的事，而将云南咖啡张冠李戴势必会使云南咖啡的处境和地位更加下滑。如何能正确的烘焙和吧台上给予正确的萃取，这些有关云南咖啡的应用的问题，就形成了中国云南咖啡今天困局的堰塞湖。
云南咖啡在烘焙和萃取方面可表现的风味空间并不大，坚果调性略带甜感的风味特点也并不时髦。但即便是很窄的风味表现区间，若能在烘焙和萃取方面给予深度的挖掘，还是小有天地的。若能将这方面的成果在全国的咖啡店内予以推广和普及，势必会为云南咖啡谋得在消费市场上的名正言顺的一个地位。它虽不时髦，但它可以被呈现出令国人喜欢的好味道。我们不能完全用SCAA的评分来评断云南咖啡在今后中国咖啡市场上的份额，但适合国情的好口味的咖啡能被广大咖啡爱好者所乐于接受的咖啡味道，云南咖啡是可以做到的，这才是云南咖啡赢得春天的正确道路。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2018-01-07 20:43:46
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