SOE单品浓缩咖啡豆是什么意思 SOE浓缩咖啡萃取参数和风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)SOE是什么意思?你是不是对SOE咖啡有点误解了?来介绍所谓的单品咖啡(SingleOrigin)。但为什么我们需要了解这


随着意式咖啡的普及,SOE浓缩咖啡也开始风靡起来,因此时常会有来前街的客人来询问“意式咖啡可不可以选豆子”有没有SOE咖啡提供选择相关的问题

 

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什么是SOE咖啡

 

SOE的全称是“Single Origin Espresso”,也就是“单一产区浓缩咖啡”,顾名思义也就是单一产区的咖啡制作而成的浓缩咖啡,例如前街拿埃塞耶加雪菲咖啡豆压制作浓缩咖啡就叫做SOE,而意式浓缩咖啡英文名是“Espresso但并不是所以咖啡豆都适合制作SOE

  

因为意式咖啡机有个特点就是会放大咖啡豆原有的风味,例如只是萃取埃塞俄比亚的耶加雪菲,这支豆子的风味特点就是柑橘柠檬调,比较清新,那通过意式咖啡机压榨出来的SOE咖啡就会特别的酸,亦或者是拿前街印尼曼特宁来萃取,这只咖啡豆的风味特点是草药泥土气息,那么萃取出来的SOE咖啡则会十分的焦苦。

 

在市面上出品的SOE与单品豆在烘焙上也是有区别的 比如一些酸味明显的咖啡豆在手冲等滴滤式冲泡中烘焙会偏浅一些如果用在意式咖啡机上就会烘焙偏深一些所以理论上用于制作浓缩咖啡的SOE并不适用于手冲咖啡上

 

同样,浅度烘焙的咖啡豆大部分也不适用于意式咖啡机,因为其吸水膨胀程度小,容易出现通道效应,风味就自然也不会好啦。


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SOE咖啡的特点

 

就如前街上文所说意式咖啡机萃取出来的浓缩咖啡风味上会加深,因此SOE单一产地的浓缩咖啡豆,烘培程度一般不会太深,因此与传统较深烘培的意式咖啡豆比起来,风味会更难萃取出来,因此在萃取参数上要考究。

 

另一方面在出品用SOE做基底的意式咖啡的时候,需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水,突出咖啡的味道,以让咖啡不致于太过寡淡。最后选择制作SOE的豆子上也有着非常严格的要求,虽然SOE咖啡表现突出,但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以烘焙与颗粒粗细等因素,都会影响风味。

 

前街之前的文章也有说咖啡豆会受天气,种植,烘培等因素的影响,会使每一年不同批次的咖啡豆在风味上有些微妙的差别,因此这些单一产区的咖啡豆拿来做SOE咖啡,就不能保证每一杯SOE都能风味稳定,这也是前街没有上架SOE咖啡的原因,而前街一开始开咖啡馆的初心就是未来让来前街咖啡馆的咖啡迷们每一次都能喝到品质稳定,风味具有产区特色的单品咖啡或是优质的浓缩咖啡和牛奶咖啡,而SOE的在口味上的风险太大了。但这也不意味着SOE咖啡就没有优点,接下来前街就来说说SOE咖啡的的优点和缺点吧。

 

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SOE咖啡优点


SOE咖啡最大的优点莫过于它和单品咖啡一样属于“单一产地”的咖啡豆,所以在风味上它要更加纯粹,与前街所说的Espresso的拼配咖啡豆相比也会有更加清晰的风味层次感。

 

SOE咖啡的缺点

 

缺点就如前街上文所说,看似制作soe咖啡很简单,只需要把常用来做意式咖啡的咖啡的换成单品咖啡豆就能制作出来了,但其实想要萃取出好喝的风味却很难,因为在烘培方面想要体现咖啡产地的风味,而用的又是意式咖啡机,那么对咖啡豆的烘培一定要控制好,不能太深,因为一旦太深就会将原产地本身的风味盖住,但也不能太浅烘培,这又会让soe浓缩咖啡的酸度失衡,从而增加萃取难度。因此优质的SOE咖啡也十分考验烘培师的功力。

 

其次就是前街所说的每年每批次的咖啡豆风味上都会有微妙的差异,而浓缩咖啡的增压式萃取对很多因素亦非常敏感,所以咖啡豆的新鲜度和风味差异也是影响萃取SOE的一个因素。也正因为这些原因SOE咖啡价格上也会比espresso贵上许多。

 

以上就是前街整理的soe咖啡的相关介绍,相信各位咖啡迷朋友们看了这篇文章也对soe咖啡有了更深刻的了解,而前街上文也有提到意式咖啡的拼配咖啡豆,那下文前街就来做一个拼配咖啡的补充介绍吧。

 

拼配咖啡是什么


前街上文也有说拼配咖啡主要用于摩卡,拿铁等常见的意式咖啡里,目的就是为了优化咖啡风味,一般拼配咖啡就是把两种或两种以上不同品种的咖啡豆混合在一起的混合咖啡豆。而烘焙成适合意式咖啡机使用的咖啡豆,才称为意式咖啡豆

 

当然,这种综合咖啡豆也不是随随便便就能拼出来的,而是通过调配师对咖啡风味的独到认识,令不同咖啡豆互相取长补短,调和出风味绝佳的拼配咖啡豆。

 

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像是11配比混合的两个产区咖啡豆,那风味上绝对是黑暗怪异的,所以在咖啡豆配比上也是有严格的比例要求,像前街的调配思路就是按酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡。

 

例如前街店内也有四款拼配咖啡,每一款都有它们的特色,都是前街烘培师通过大量的配比测试取出的最佳配比风味咖啡豆。

 

其中像前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆用来制作浓缩咖啡时就会散发出明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。它的配比成分就是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉73的比例拼配而成。

 

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因此前街建议咖啡迷朋友们如果追求稳定的风味的意式咖啡,比起soe咖啡,拼配咖啡豆会是更好的选择,同时性价比也更高。

 

当然,前街没有上架soe咖啡,但私底下也还是会研究透彻的,下面前街就来分享一下用耶加雪菲红樱桃咖啡豆来萃取soe咖啡的表现数据吧。

 

前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃咖啡豆

 

国家:埃塞俄比亚

产区:耶加雪菲

海拔:1700-2200m

品种:当地原生种

处理方式:日晒处理法

 

SOE浓缩咖啡萃取参数

 

咖啡粉量 20g

咖啡液量 35克

萃取时间 27秒  

研磨度 伽利略1.9刻度

 

SOE风味描述:柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。

 

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说完前街萃取soe,那么说说前街是如何萃取暖阳拼配。

 

拼配组合 洪都拉斯雪莉&耶加雪菲日晒红樱桃

拼配比例 7:3

 

拼配咖啡豆萃取参数

 

咖啡粉量 20

咖啡液种  40

萃取时间  30

研磨度 伽利略2.2刻度

 

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风味:顺滑的口感,入口有明显的果酸伴随着淡淡的莓果香气,威士忌酒香和浓郁的巧克力风味,余韵回甘明显。



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2022-08-25 12:53:16

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