咖啡味道酸是怎么了?喝黑咖啡一定会酸会苦吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 咖啡酸味的来源 让人愉悦的酸和讨厌的酸区别
  • 有没有这样的经验:
     
    到咖啡馆喝单品咖啡时,第一个询问通常是“对酸排斥吗?”、“能接受酸度吗?”
     
    “酸?”为什么咖啡会酸?很酸吗?大家心中多少都有产生这样的疑问吧——
     
    其实咖啡豆是咖啡树的果实,每颗果实都带有天然果酸的特色。“酸”会受到烘焙与淬取的影响,透过了不同的烘焙条件,如何让这股“酸味”出现巧妙的变化,也是我们品尝咖啡豆质感的关键性因素。
     
    咖啡的酸香,能带给酸味更丰富的内涵。例如:香气明显清爽怡人,类似水果般的风味,或是柔和圆润的酸感,都是意味著这杯是含“优质酸味”的咖啡。
     
    令人不悦的酸感,通常伴随冲鼻的气,产生如“锐利”的感受,是一般人不喜欢咖啡酸味的原因。
     
    那么,黑咖啡一定是苦的吗?
     
    咖啡豆经过了烘焙,会呈现不同层次的苦感风味,那是咖啡焦糖化的必然现象。倘若烘焙的功夫不道地,咖啡会有一种艰涩的苦感,又以不新鲜的咖啡豆,淬取出来的苦感会特别明显。那是因为咖啡里的油脂性经过氧化后,产生油质劣化的状况,咖啡的芳香物质已经挥发消失,再经过温度、湿度、日光等而加速变质,这个油味经过淬取后苦感就会更明显了。
     
    咖啡豆若经过良好烘焙,再透过适当的淬取工具,您会觉得这份苦感是会转变成甘甜味(我们说的回甘)。苦感风味的存在,事实上也为一杯黑咖啡增添许多不同层次的价值,也是黑咖啡很有趣及值得一探究竟的地方!
     
    下次有机会接触黑咖啡时,不妨试试看——肯定会让你发现咖啡不同的面貌喔——
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2018-01-26 10:42:06

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