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- 简单好上手的CHEMEX 冲煮技法-关于CHEMEX 咖啡壶的理解误区
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慢慢开始尝试手冲咖啡，不急不缓，仪式似的按部就班，今天来杯耶加雪菲， 准备工作从磨咖啡粉开始，水温九十五度 C，温热玻璃壶、咖啡杯，水流与壶口呈九十度，将咖啡粉自中心淋湿，闷蒸三十秒，待咖啡粉膨胀后再次下陷，进行第二次注水...........深琥珀色醉人的咖啡在壶中滴落集合，虽然技术还不纯熟，亦不甚完全正确，但清早，经过这样如同沈淀心情般的仪式后，斟出一杯咖啡，坐下来享用早餐，是最近很喜欢的事，焦糖洋梨塔配上那天和好友们从早餐厮混到傍晚，最后结束于路边小摊各买了的小巧微酸草莓，小小圆圆本地草莓，香气四溢、微微的酸甜，后悔没买上一大篮！“我来！我来！我帮你放糖”孩子，司马昭之心路人皆知，你应该不是只想帮我放糖到咖啡杯里吧？一杯诚心练习中的手冲咖啡，一份喜欢的早餐，一天快乐的起源，手冲咖啡持续练习中（笑）介绍一下这个日本杂货界最爱的手冲咖啡壶，相信喜欢杂货的人一定常常在相关杂志里见到 Chemex 的身影，我就是被这简约浑圆身形的设计所吸引，这个只能用专门的滤纸；同时也可以用来冲泡茶叶的 Chemex 手冲咖啡壶，其实是在1941年由出生于德国的 Peter J. Schlumbohm 博士所发明，所以这个咖啡壶已经有将近七十年的历史了。身为一个化学博士，Peter J. Schlumbohm 非常熟悉实验仪器的过滤与粹取的方法。因此他运用这些知识来设计这个咖啡手冲壶。他以实验室的玻璃漏斗和锥形烧瓶为原型来修改，将玻璃漏斗增加了一个排气道以及倒水口。有了这个排气道，在冲咖啡时产生的热气便可以轻易的通过滤纸，从咖啡壶排出。Peter J. Schlumbohm博士将改良设计后的玻璃漏斗以及锥形烧瓶合而为一，设计出这个一体成形，以耐热实验室级的硼硅酸盐玻璃所制成的手冲咖啡壶，并在中间加上可拆卸式的木头把手，并将此咖啡壶命名为“Chemex®“。而他设计这个咖啡壶只为了一个目的：每次都能冲泡出一杯完美的咖啡。Chemex手冲壶的独特设计也使其成为 MoMA(纽约近代美术馆Museum of Modern Art)、the Smithsonian、费城博物馆等的永久收藏品。Chemex手冲壶的关键技术在于“部分粹取”；仅粹取咖啡豆值得的部分，而这就得由 Chemex 壶专用的滤纸才能达到这个目的。因为 Chemex 的专用滤纸，较一般滤纸重约 20%-30% 因此可以滤出所有的沈淀物，配合恰到好处（不太慢不太快）的注水速度与 Chemex 壶搭配便能粹取出一杯完美又不苦涩的好咖啡，也使其将近七十年来一直都是咖啡鉴赏家的最爱。
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2018-02-01 15:22:19
