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- 简单好上手的CHEMEX 冲煮技法-关于CHEMEX 咖啡壶的理解误区
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从年初开始用Chemex Coffeemaker冲咖啡之后，就默默把之前的滤杯啥的器具给收起来了——chemexchemex咖啡壶有专用的滤纸(EP-2)，对折对折再对折之后使用——先把滤纸烫过去除纸味，然后沿著壶嘴倒出热水——接著倒入所需的咖啡粉——由中心点向外划圈先把咖啡粉淋湿后等20秒——再开始重覆由中心点向外划圈冲咖啡大约5、6次——可能我的一人份咖啡粉太少，所以都没呈现漂亮的澎澎——嗨啦^^ 就Chemex一定要用野田珐琅的月兔印手冲壶来冲啊^^我习惯冲好咖啡后先摇晃一下壶身再倒出咖啡——再冲入热牛奶——下午茶的拿铁准备OK——通常冲一人份的咖啡就使用这只Chemex 1-3Cup的壶刚刚好唷——磨粉和粉量对于Chemex磨粉的建议：只用常规或自动磨豆机，正常情况下粉应该比其他滴滤壶粗一些，一些网上的教程说用和滴滤壶一样的粗细，也有的说和法压壶一样。一个比较好的建议是结合一下这些说法，如果咖啡萃取太快并且味道偏弱，你应该磨得更细一点儿；相反，如果咖啡粉堵塞住了滤纸，你就更应该磨得粗一点儿。准备一个电子称，可以帮到你每次保持粉量一致。保持17:1的比例，每30g咖啡粉将需要510g的水。当你完全把握好了粉和水的比例，可以花更多心思在磨粉上。Chemex咖啡壶详细步骤在示例中，我们将萃取17盎司咖啡，你如果想要萃取更多，只需要自己做下数学运算就好了。#1、加热净水你不仅需要准备萃取咖啡的510g热水，还需要多准备一些用来冲洗滤纸和咖啡壶。#2、研磨咖啡粉研磨30g咖啡粉，磨到什么程度最好？刚开始比滴滤壶粗点但比法压壶细点儿就行了。#3、放入滤纸折叠好方形滤纸，然后放入Chemex壶里，有三个角的这边应该放在被用来注水的壶嘴这边。一旦水热了，冲洗下滤纸然后倒掉壶里的水，这样也是预热下咖啡壶。#4、加咖啡粉在滤纸中倒入咖啡粉。#5、注水一旦水开始沸腾了，就要拿到一边冷却20-30秒。第一次注水非常重要，不要倒入太多水，仅仅够浸湿咖啡粉就行了，让咖啡粉能够膨胀开，这一步主要是让咖啡粉和水相融。浸湿咖啡粉后等待20-40秒，让二氧化碳从咖啡粉中释放出来。#6、搅拌（可选）在这一点上，你可以用木勺轻轻搅拌下。#7、继续注水继续慢慢地注入热水，不要让水太满，至少要让其距离顶部有1英寸的距离。当萃取出了所需的咖啡量时，停止注水。用电子称测量一下，可以防止注入过多的水。#8、享用等水流完后，拿到滤纸，开始享用吧！萃取完后更制作其他手冲咖啡一样，保持壶里咖啡的温度是你必须要做的。除了快速盖住余下的咖啡外，还有两点小建议：第一，可以把剩下的咖啡倒入一个保温杯里；第二，就是养成喝多少萃取多少的好习惯！我们最早建议过将咖啡放在钢丝网炉子上，这可能是个馊主意，因为萃取之后在加热咖啡有损原始风味，一个保温杯就够了，而且不会影响到风味！可重复使用的滤器除了常用的滤纸，你也可以购买Chemex专用的可重复使用滤器。有的人对于滤纸和金属滤器有自己强烈的偏好，我两个都喜欢，滤纸对于清洗更方便，但是有了可重复使用的滤器，你将不必为一觉醒来发现滤纸用完了而抓狂！当然，还有专门为Chemex使用的过滤棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一试。清洗在《咖啡的历史与不为人知的黑幕》书中，马克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很难清洗。我是反对这一点的，它就是一个玻璃瓶，用热水加洗洁剂很容易就冲洗干净了，甚至只用热水就行。如果你要额外的清洗，先解开皮结，取下壶颈部的手柄。还有一个清洗方式是在Chemex壶里放入盐和冰块儿，用汤匙在里面搅拌，洗净后擦干，以备下次使用。感谢Conduit Coffee杰西的这个点子。编后语Chemex可以萃取出好的咖啡？没错，对于大多数人在手冲咖啡上它都是一个很好的选择。配合使用电热水壶和电子称，Chemex确实是一个完美的咖啡冲泡器具。对于Chemex壶有四个萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯，3杯的要使用一个不同尺寸的滤纸并且不能使用不锈钢滤网。
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2018-02-01 15:38:24
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