手冲咖啡注水如何掌握注水方向与速度 手冲注水需要注意的细节

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• 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
• 手冲咖啡时，注水大小该如何拿捏？又该怎么掌握注水方向与速度？
   
  冲泡咖啡时，首先会先经过“闷蒸阶段”，时间大概是15——30秒，让咖啡粉吸水，吸饱水的咖啡粉会膨胀，并产出另外一种香气，闷蒸时间越久咖啡味会越浓，通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍，例如30公克的咖啡粉，大约倒60cc的水，才能让咖啡粉吸饱水分。闷蒸完后，就进行注水的动作，一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢。注水的方向可以从正中心开始，绕圈外往顺时针方向外绕，要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外，冲泡咖啡时还有一个技巧称为“断水”，就是中断注水过程，这动作是可以让咖啡味道不会过重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来，等到咖啡粉上的水位下降再继续注水，这样能调整咖啡的风味，让味道变得更浓；此外当水柱过大时也得断水，以免造成味道过淡，因此透过断水能改变咖啡的味道也调整萃取节奏，次数建议一到两次即可。
   
  注水时需要注意的细节
   
  注水是手冲咖啡最有趣，也是眉角最多的步骤了，咖啡香气与味道是否尽情释放与萃取的关键就在于稳定规律的注水。一般常见错误即是以大水柱冲煮，一副赶时间上班的样子，但如此反而流不住水，会造成咖啡萃取不足。再来，水柱拉的高高的，像印度拉茶一样耍花招，是很酷炫啦，但咖啡粉肯定四处飞溅，而且会破壤咖啡粉尘，煮出来的咖啡保证淡如水。而且注水之前，都会测量水温（注：深焙咖啡豆适合80至85度的温度、中浅焙咖啡豆适合90度），但高冲的话，水柱接触空气面积愈多，就愈容易降温，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。
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2018-02-01 21:36:57