无论你走进连锁咖啡店还是精品咖啡馆，在菜单里一定会有拿铁（LATTE）和卡布奇诺（CAPPUCCINO），很多人会觉得这两种咖啡仅仅只是杯量的大小或者奶泡的薄厚有些差异而已，其实不然，今天前街咖啡就来教大家如何快速分辨它们。
什么是拿铁咖啡？
拿铁源于意大利文Latte的音译，拿铁咖啡是指在意式浓缩咖啡中加入一定比例牛奶进行混合的咖啡，属于花式咖啡的一种。“LATTE”，这个单词是意大利文，直译过来是“牛奶”的意思，所以LATTE也可以理解为不等于咖啡，市面上有好几种拿铁就是不含一滴咖啡的，比如：抹茶拿铁、红茶拿铁等，但一定含有牛奶。所以拿铁咖啡的正确叫法应该是「CAFF LATTE」。
最初的拿铁咖啡起源于音乐之都维也纳，维也纳人从17世纪便开始喝咖啡，当时土耳其军队进攻维也纳失败，在慌乱撤退时落下了500袋咖啡豆，这批咖啡豆便成为了维也纳第一家咖啡馆（蓝瓶子）的原料。为了迎合欧洲人的口味，咖啡馆店家将咖啡渣过滤后，兑入大量的牛奶，让甘苦的黑咖啡变得柔滑香甜，滋味让维也纳人迷恋，牛奶咖啡随之便风靡全球各地。
拿铁咖啡的原料简单，只需要浓缩咖啡与牛奶，同样没有固定比例，大多会在1:5至1:8不等。前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。出品热拿铁时，前街会在提前预热好的咖啡杯中加入浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，最后的拉花就是锦上添花了。
前街的热拿铁呈现酒心巧克力的甜香，奶油般顺滑。前街的冰拿铁会先装入75克的冰块+25ml的鲜牛奶，然后萃取40克咖啡液淋于表面，饮用前提醒客人先搅拌充分。
提到冰拿铁，前街就要说说从2019年开始兴起的Dirty咖啡，也叫“脏咖”。将高温的浓缩咖啡淋在冰冻的牛奶上，形成了明显的分层，浓缩液沿着杯边下沉，给人觉得“变脏”的感觉。一般来说Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小，Dirty通常需要立马饮用，才能喝到“冷热交替”的特别口感。
什么是卡布奇诺？
实际上，目前已经很难考究到底是谁发明了卡布奇诺这一饮品，但查阅资料可以发现，“Cappuccino”这个单词源自“Kapuziner”，在德语里意为“僧侣”，也指代着一款老式咖啡。
相传，这种饮料起源于18世纪的维也纳咖啡馆。那时候的咖啡是连粉带水一起喝的，为了更好入口，一位名叫库尔奇基（Kulczycki）的波兰人采用布袋过滤掉咖啡渣，然后装在一个玻璃杯里，再加入蜂蜜、香料和奶油。不仅让咖啡更好喝，还呈现出特别的红棕色，视觉上很像方济嘉布遣会（ Order of Capuchin Friars Minor ）修士身上的道服颜色，于是维也纳人称之为「Kapuziner」。
随着它传入意大利，并伴随着增压式咖啡机技术的发展，意大利人开始改用浓缩咖啡，打发成绵密泡沫的牛奶替代了奶油，然后用勺子将咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形状。渐渐地，它也有了自己的意大利名字，那就是我们所知道的Cappuccino。至于它的“前身”Kapuziner，人们则更习惯称之为维也纳咖啡（ Viennese Coffee ）。
卡布奇诺的做法
卡布奇诺和拿铁咖啡的成分相差无几，都是ESPRESSO+牛奶+奶泡，不同之处在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多，也有的卡布奇诺是使用双倍ESPRESSO的。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，咖啡味更浓郁，绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞口感极佳；拿铁之所以比卡布大杯是因为其牛奶含量比卡布更多，咖啡味较之也更淡，但其丝滑的口感与漂亮的拿铁艺术拉花也是虏获了很多人偏爱。
制作卡布其诺的时候，通常使用矮和较阔的瓷杯。并且，卡布奇诺的奶泡应该高于杯口，显得饱满、光洁，左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来；而拿铁只需薄薄的一层奶沫即可，更重要的是品尝牛奶咖啡顺滑的口感。关于奶泡，卡布需要把牛奶打发的很厚，拿铁则需打发成薄奶泡，需要的技巧也更多，要求奶沫具有很好的流动性，表面具有光泽且足够绵密。
关于卡布奇诺的制作，流传最广的说法是咖啡、牛奶、奶泡比例分别为1:1:1。拿容量为6盎司（约177ml）的咖啡杯举例，即双份Espresso（60ml），1/3的热牛奶（60ml），以及剩余1/3的泡沫。这样做出来的奶泡厚度差不多是2.5cm，前两口喝到的几乎都是泡沫，而底下咖啡味会非常浓郁。
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2024-06-17 17:47:14
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