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- 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
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美式咖啡>法式滤压壶>虹吸壶>摩卡壶>手冲滴滤式>意式浓缩>冰滴咖啡１。 美式咖啡美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各种冲泡法的咖啡因含量发现，美式咖啡机萃取出咖啡因的剂量最高，一杯２３０ｃｃ美式滤泡咖啡有１１５——２００毫克的咖啡因。著有《精品咖啡学》等多本咖啡领域专书、钻研咖啡３０年的韩怀宗解释，这是因为美式滤泡时间长达５——８分钟，因此溶出咖啡因最多。２。 法式滤压壶使用操作方法最简单的法式滤压壶，由于咖啡粉要浸泡在８５——９２度热水中２——４分钟，并需要加以搅拌，因此咖啡因含量也偏高。３。 虹吸壶国内常用的虹吸壶同样得经过搅拌的程序，但萃取时间只有４０——６０秒，韩怀宗估计虹吸壶的咖啡因虽略少于法式滤压壶，但仍较手冲滴滤式咖啡高。４。 摩卡壶摩卡壶采用高压原理冲煮咖啡，滚烫热水迅速萃取咖啡粉，咖啡和滚水接触时间较短，因此虽然喝起来口味重，但咖啡因含量普通。５。 手冲滴滤式手冲滴滤式咖啡因为冲泡过程中温度不断散逸，并不需要搅拌，因此咖啡因溶出含量也不高。６。 意式浓缩意式浓缩咖啡ｅｓｐｒｅｓｓｏ的萃取时间短，仅约２０——３０秒，且每次咖啡容量只有３０——６０ｃｃ，因此虽口味浓厚，但咖啡因含量反而较少。７。 冰滴咖啡许多人直觉认为，咖啡粉浸泡在水里长达１小时到数小时不等，咖啡因溶出量理应最多，但台南科技大学餐旅管理系副教授叶佳圣研究发现，由于冰滴法萃取咖啡时温度低，因此咖啡含量是所有冲煮方法中最少的。
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2018-02-25 16:53:44
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