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- 最新咖啡生豆的知识整理：咖啡豆的等级划分与命名方式规律
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咖啡的品牌 ●主要产地与上质严选豆的特征目前由世界各地进口上市咖啡豆种类反多，在此将介绍主要产地及咖啡豆的特征，作为您选购咖啡的参考。●巴西（南美）这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分NO.2——NO.8，依豆的大小而有NO.13——NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西‧圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。●上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18 ●味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。●最佳煎培度：中度煎培 ●哥伦比亚（南美）这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚‧麦尔德集团中的翘楚。较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。●上质豆：哥伦比亚‧斯普雷墨/爱基塞伦（斯普雷墨以外，颗粒较大者）●味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。●最佳煎培度：中度——深度●墨西哥（中美）这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩，华图司科，欧瑞扎巴，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入“中美”的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔朵拉（4000——4200英呎）、普利马‧拉巴多（2800——3300英呎）、布恩 ‧拉巴多（2100——2500英呎）三大类。产地多销往美国。●上质豆：墨西哥‧阿尔朵拉●味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。●最佳煎培度：中度——深度●危地马拉（中美）危地马拉的中央地区种植著世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其他尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。●上质豆：危地马拉‧SHB●味道的特征：苦而香浓、口感佳。●最佳煎培度：深度●萨尔瓦多（中美）与墨西哥、危地马拉并列为阿萨‧麦尔多集团的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地。●上质豆：萨尔瓦多‧SHB●味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。●最佳煎？鳒蛂G中度——深度●洪都拉斯（中美）山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。●上质豆：洪都拉斯‧SHB●味道的特征：酸而微甜。●最佳煎培度：中度——深度●哥斯达黎加（中美）哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现“克拉尔山”的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。●上质豆：哥西大黎加‧克拉尔山●味道的特征：酸味适中而香醇。●最佳煎培度：中度●古巴（西印度群岛）以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其他属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中─大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特级）、TL（中极）、AL（普通）“克里德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。●上质豆：古巴‧克里斯德尔山●味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。●最佳煎培度：中度●牙买加（西印度群岛）牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢。牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三区：BM（蓝山）和HM（高山）级PW（普莱姆水洗咖啡豆），而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中“蓝山”的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。●上质豆：蓝山/高山●味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。●最佳煎培度：轻度——中度●肯尼亚（非州）肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中——大粒、非常浓而有味，酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道“肯尼亚AA”尤其身受好评。●上质豆：肯尼亚AA（双A）●味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。●最佳煎培度：深度●埃塞俄比亚（非州）阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的埃塞俄比亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。咖啡知名的由来，是来自于西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且“哈拉‧摩卡”“隆古贝利”的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以“摩卡”称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G（geade）1——G8，近来最受瞩目的是品质优良的“水喜事‧埃塞俄比亚”。●上质豆：哈拉BG（board grain）LB（long berry）●味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。●最佳煎培度：中度——深度●也门（非州）也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青？的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及卅那亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名，“金马塔里”也是产自巴尼马塔尔。●上质豆：金马塔里●味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。●最佳煎培度：中度——深度印尼（东南亚）印尼的咖啡，苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质是世界第一。在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。主产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”为最有名。此外在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇岛的“爪哇‧阿拉比卡”有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山岳地带的特拉加地方（1200米）产的“特拉加”等为代表。●上质豆：苏门达腊‧曼特宁●味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。●最佳煎培度：深度●夏威夷夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。夏威夷的灾种咖啡是由日本移民开始的，但现在之咖啡员多改种胡桃了，咖啡产量因而锐减。不过，广为人知的“夏威夷‧可那”，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可酿出独特的风味，被称为“多？——可那”，深受好评。●上质豆：夏威夷可那●味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。●最佳煎培度：中度——深度●安哥拉这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。●上质豆：阿拉伯克●味道的特征：香酸俱佳。●最佳煎培度：中度——深度●秘鲁后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。●上质豆：秘鲁●味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。●最佳煎培度：中度咖啡豆的品级：有关咖啡豆的分级标准，被各产地国所引用，但是咖啡的名称也会因各产地国而有所不同。自然心引进之研磨咖啡品质经过严格的控制，咖啡之酸度、浓度及苦味均为咖啡中的上上之选。分级和分类：虽然咖啡豆尺寸大小比例都差不多，但是在做咖啡豆的分级和分类时，首先仍以咖啡豆之大小和色泽深浅来判别。不同的产地国各有不同的分类标准。大体而言，有六种输出衡量体系。最高等级之分级称为“SHB”─意即：最硬的咖啡豆，或最高海拔生产之咖啡豆，换言之，即指咖啡豆是在至少4000英尺高度或海拔地区所种植生产的。咖啡豆分级示范：危地马拉咖啡豆SHB：为生长在海拔4,500——5000英呎者，其咖啡豆坚硬无比。HB：生长于海拔4000——4500英呎者，则为硬质咖啡豆。SH：生长于海拔3,500——4000英呎者，为半硬质咖啡豆。GW：（经筛选的）咖啡豆，则取自2,000英呎以下山区哥斯达黎加咖啡豆：SHB极硬质咖啡豆：取自3,900——5400英呎高之山区产地。GHB优质硬豆：取自海拔3,300——3900英呎山区产地。HB硬质咖啡豆：取自海拔2600——3300英呎之山区产地。LGA：大西洋低海拔咖啡豆：取自海拔500——2000英呎之山区产地。
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2018-03-02 11:48:56
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