巴布亚新几内亚咖啡小蓝山风味咖啡豆特点故事冲煮教程

可能大家对巴布亚新几内亚咖啡这一产地会感觉有点陌生，但前街认为巴布亚新几内亚咖啡在新几内亚岛上独树一格，有别于紧邻相连的国家印度尼西亚。火山岩土壤、丰富的雨林环境，其明亮、酸甜、花果香的气味与中南美洲风味相似。巴布亚新几内亚位于太平洋西南部，环太平洋的火山带，地属火山地质，有著肥沃的土壤，是孕育好咖啡的重要天然条件。咖啡对巴布亚新几内亚非常重要，是高地地区唯一的经济作物，全国有40%、超过200万名的小农家庭都仰赖咖啡豆，是非常重要的生计来源。前街通过杯测品鉴，认为巴布亚新几内亚咖啡口感扎实，却酸度很低，风味干净，和适合亚洲人对咖啡的偏好。

巴布亚新几内亚文化多元，有800多种语言，大多数高地部落直到1900年代初才受到西方的影响。1920年，从牙买加进口咖啡种子（一种名叫牙买加蓝山的Typica品种）之后，商业咖啡就开始种植。另外，这种Bebe咖啡中的阿鲁沙（Arusha）品种仅以PNG种植。

最初，大多数巴布亚新几内亚咖啡豆都是在18个大型种植园种植的。但是，如今小农户称其为PNG中85％的咖啡是在「咖啡花园」中种植的。这些农民靠自己的农场为生，并以咖啡为副产品。他们的咖啡园里有几棵咖啡树到几百棵。巴布亚新几内亚咖啡工业公司（Coffee Industry Corporation）承认，大量的小农咖啡具有卓越的品质，具有出色的风味特征，因此受到许多海外买家的青睐。

产区介绍

巴布亚新几内亚咖啡豆是在十八世纪晚期，由荷兰水手首度引进，于1892年间在 Rigo 里哥区域繁衍，1908年时，巴布亚新几内亚已有180英亩的土地栽植咖啡，到1970年巴布亚新几内亚可生产46万袋的咖啡；直至今日，巴布亚新几内亚的咖啡年产量已可达90到120万袋。

巴布亚新几内亚主要分成四个省份，包括东部Highlands、Momase、New Guinea Islands、 Southern。巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方，地势以高地为主的巴布亚新几内亚并存著大型庄园/农场和小农栽植的模式，种植多款咖啡品种。巴布亚新几内亚咖啡豆风味迥异于其他亚洲区如印度尼西亚、南亚印度或太平洋岛屿的咖啡，多半以半水洗（湿剥除处理）的印尼豆（苏门答腊、苏拉维西）所表现的低酸度、醇厚质感和土壤调性，水洗处理的巴布亚新几内亚咖啡豆，总是有较明亮。

巴布亚新几内亚咖啡庄园

几个较著名且受欢迎的巴布亚新几内亚咖啡豆品种有自蓝山引入的典型的阿拉比卡豆、由肯尼亚引进的波旁种、由巴西引进的新世界以及卡杜拉以及来自塔桑妮亚的阿鲁沙，也有些现代混血品种，或印地安的肯特品种。著名的庄园有西部瓦基谷地（Wahgi Valley）的西格里（SIGRI）庄园、东部高地的基梅尔（KIMEL）庄园、阿罗卡拉（AROKARA）庄园、格罗卡（GOROKA）庄园、阿罗纳（ARONA）庄园。下文我们试冲煮的咖啡正式来自前街西格里庄园的天堂鸟。

巴布亚新几内亚的庄园咖啡则是来自较大规模的农场并有较清爽精致的杯测特性。口感较爪哇豆淡，有微妙的香气及复杂度，有时酸值与明亮度甚至媲美中美洲最顶极的咖啡豆品质。一位美国知名烘培商这么形容巴布亚新几内亚的日晒豆：惊人的深度、多元的香气。基梅尔庄园的咖啡明亮、酸、果香丰富，阿罗卡拉庄园的咖啡则平衡度较温和，适合浓缩咖啡。

巴布亚新几内亚咖啡分级

1、目数（Bean size）

2、每公斤的缺点数（Totaldefect Equivalent per kg）

3、豆型（Bean shape）

4、生豆颜色（ Raw beanColour）

5、生豆香气（Odour）

6、烘焙的情况（ RoastingAspects）

7、测品质（cup quality）

*按瑕疵分级：等级Grade，豆目大小Screen Size，总共分12级（仅适用于阿拉比卡）

AA >18、 A>17 （50%）、AB  >16（50%）、B >16、C>15 、 PB  11-14S、X  mixed 、 E >19、PSC >15mm、Y1  mixed、Y2  mixed、T  mixed
 

我们用前街巴布亚新几内亚·天堂鸟西格里为例，一试巴布亚新几内亚咖啡风味。

前街咖啡：巴布亚新几内亚——天堂鸟咖啡豆
国家：巴布亚新几内亚

产区：西格里
海拔：1600～1800米
品种：铁皮卡
等级：AA
处理法：水洗处理

风味：焦糖、黑可可、平衡、杏仁、低温柑橘酸质

Sigri西格里庄园　

西格里/天堂鸟庄园位在西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约略在1500米的高海拔山区，拥有排水良好的火山土壤。庄园成立时间于1950年，至今已经超过了60年以上，是当地咖啡产业先驱。

在巴布亚新几内亚，95%的巴布亚新几内亚咖啡豆来自高地。Sigri种植园，位于巴布亚新几内亚西部高原的Wahgi山谷，海拔约1600-1800米。在这里，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri对咖啡种植与处理拥有丰富的经验。在上世纪50年代，巴布亚新几内亚开始广泛种植咖啡豆，Sigri便是最早期的种植园之一。并且因其独特的高品质巴布亚新几内亚咖啡豆，在国际享誉盛名。

Sigri种植园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘，使得咖啡樱桃中酸与甜完美平衡。在Sigri，每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此Sigri成为了世界精品级咖啡之经典。

在收获高峰季，Sigri雇佣的员工可以达到约6000名，有一半的员工都吃住在种植园自有的员工屋，种植园内有免费诊所和员工子女小学。

Sigri种植园同时也保护土壤和水源，拒绝农药与杀虫剂的使用，爱护生态和附近的鸟类。根据目前的记录，Wahgi山谷一共有160多种不同的鸟类，其中，Sigri种植园就有90种鸟类来此栖息，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟，可谓名副其实的鸟类天堂。

前街咖啡烘焙建议

前街咖啡推荐冲煮建议：

前街咖啡选择了水温88-89℃，粉水比1:15，KONO滤杯冲煮，砂糖大小的研磨度

冲煮方式：30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束冲煮。

冲煮风味：咖啡整体口感均衡，有奶油、坚果、巧克力柔和的果酸。

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2024-11-18 11:29:05