巴布亚新几内亚咖啡豆风味特点口感描述 天堂鸟是深烘咖啡吗？

近年，巴布亚新几内亚备受咖啡业界的瞩目，前街咖啡也上架了一款巴布亚新几内亚的咖啡豆。其中，最吸引前街咖啡目光的是来自天堂鸟庄园的咖啡豆。前街咖啡主要是因为天堂鸟庄园出产的咖啡豆比较稳定，风味也比较突出，能代表巴布亚新几内亚产区咖啡豆的基本风味。
   

巴布亚新几内亚咖啡豆的第一株铁皮卡品种是从牙买加蓝山引进种植的，同时有着海岛型种植环境，所以称为“小蓝山”。前街咖啡经常会拿小蓝山这个名字，来跟客人介绍巴布亚新几内亚咖啡，加上历史原因，而且小蓝山名字确实比巴布亚新几内亚好记很多。

 
决定咖啡美味的关键为品种、土壤、海拔高度以及生产处理方式等相当多的要素。其中，前街咖啡认为海拔高度有着举重足轻的影响。巴布亚新几内亚是标准的海岛型气候，位于赤道与南纬10度之间，有热带雨林火山和高原地形，海拔为2500米，是种植咖啡的天堂。南部为平原和低地，东南沿海地带，中部是中央山系，北部是由几个单独的山岭组成。拥有丰富独特的动植物生态，约有6500种的原生植物及380种原生鸟类。

 
巴布亚新几内亚大部分的咖啡种植在高山地区。巴布亚新几内亚的高地地区主要分为东部省和西部省。在东部省份，咖啡通常在Goroka和Kainantu种植，以阿罗纳（Arona）和普罗萨（Purosa）这两个庄园最为著名。

在西部省份，咖啡通常在哈根山市（Mount Hagen）的外环生产，位于哈根山（Mount Hagen）北部的基米尔（Kimel）庄园生产品质不错的咖啡豆，还有位于哈根山的Wahgi峡谷因其理想的咖啡种植气候和肥沃的火山土壤而闻名，天堂鸟庄园就来自Wahgi峡谷。巴布亚新几内亚的咖啡产量不大，产量的85%都是小农模式栽培生产，采用水洗处理。前街认为，巴布亚新几内亚的咖啡风味区别于印尼的闷香与低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香气、和南美洲的风味类似。
 

 
前街了解到，巴布亚新几内亚水洗处理和中南美洲有所不同。巴布亚新几内亚是采用三次水洗发酵处理。每次浸泡的时间约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味。清洗完后的咖啡豆去除外壳在进行各项分级。前街咖啡发现，在咖啡分级制度上由严格划分的产区，他们生产的咖啡豆都有一个共同点，就是豆粒大小均匀，瑕疵小。
 

 
前街选择上架巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆还有一个原因是因为前街咖啡采购的每款咖啡都希望有其独特特性，不会采用相同风味的豆子，前街之所以花大量时间选豆、调整烘焙曲线和参数等多个环节的原因，是因为一款咖啡豆可以具有相似之处，但又得拥有自己的独特之处。
 
天堂鸟庄园成立于1950年，是当地咖啡产业的先驱。它位于西高省地中的瓦吉谷地，拥有丰富的矿物质的火山土壤，天堂鸟庄园同时十分注重生态保护，拒绝农药与杀虫剂的使用，爱护生态和附近的鸟类。前街咖啡也认同这种可持续发展的理念，即可以改善生态环境，也能提升咖啡豆的品质。
 
以下附上前街这款巴布亚新几内亚咖啡豆的基本信息以供大家参考，为了呈现咖啡的馥郁坚果调，同时保留明亮的葡萄柚果酸，前街会采用中深度烘焙来呈现这支豆子。

前街咖啡：巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆
庄园：天堂鸟庄园
品种：铁皮卡
等级：AA
海拔：1600-1800米
处理方式：水洗
风味：烤面包的甜感、坚果甜、微果酸的酸甜感形成不错的层次感，类似水果的香味，余味带着香料感，口感浓郁而均衡。
 

前街咖啡师冲泡天堂鸟的参数与建议

滤杯：Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号标准筛网通过率70-75%

前街通常会用KONO滤杯进行萃取中深度烘焙的咖啡豆，KONO滤杯的上半部分是光滑的曲面，把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。除了KONO，常见的kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具也同样适用。

另外，考虑到中深度烘焙咖啡经过一定程度的烘烤，豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。为了避免过度萃取，前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水。

第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

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2024-11-18 12:22:05