耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆故事 手冲耶加雪菲日晒红樱桃咖啡风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园 > 作者:咖啡工房 2024-07-18 我要评论


  什么叫红樱桃计划

  

  近来在许多的咖啡menu里会看到xx红樱桃计划.xx红樱桃日晒.xx红樱桃水洗等等。有客人会问我红樱桃是咖啡里有樱桃味吗?也有人宣称他喝的红樱桃咖啡真的有樱桃味(哇!!真乃神人也)……当然一定有人会问既然没有樱桃味为何要用红樱桃三个字而不用红苹果.红草莓红…….其实那是因为咖啡果熟透了的时候它的外型会像樱桃一样呈暗红色,应为颜色和形状跟樱桃很像所以会称为红樱桃.红樱桃计划或称为红樱桃行动是由荷兰人发起,旨在强调使用完全成熟的果实以获得成熟果实的风味。

  

 

  

 

  operation Cherrie Red「红樱桃行动」(ORC)是提升小规模农场品质的专案,主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜,荷兰最大咖啡豆商Trabocca於收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃,这对煮出来的咖啡风味有很大的差异,所以细心眼力好又愿意勤劳的衣索匹亚妇女是红樱桃计划的重要推手。

  

  红樱桃行动也是一种补强的作法,使农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高,红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉附近)等,这些都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚咖啡豆的风味,Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选,通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金,杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计划的好咖啡。


而红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润,全部投资於合作农场上,Trabocca 强调这是一个没有利益的计划所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计划,其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出,利润全部回馈合作农场。





耶加雪菲红樱桃计划日晒咖啡豆风味描述:   蜜桃、可可、蜂蜜、柠檬、那是不是耶加雪菲红樱桃只能浅烘焙呢?中度烘焙的话,红樱桃又有什么风味口感呢?我们前街咖啡也曾用耶加雪菲红樱桃咖啡烘成中烘去制作SOE,咖啡出来的风味表现有明显的发酵果香浓郁,明显的柑橘风味,甜感明显。那如果要用手冲萃取的话,我们建议可以用90-93℃去萃取,


前街耶加雪菲红樱桃咖啡手冲:

 

  推荐煮制方式:手冲

 

  滤杯:Hario V60

 

  水温:90-93℃

 

  粉水比:1:15

 

  研磨度:中细研磨

 

耶加雪菲红樱桃咖啡冲煮手法:30克水闷蒸30秒,注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,(闷蒸开始计时)萃取时间是2分钟。


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2022-07-08 18:56:07

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