耶加雪菲红樱桃咖啡豆有什么风味口感特点？日晒红樱桃计划咖啡介绍中国咖啡网

冰手冲和热手冲对比

　　关于耶加雪菲咖啡品质怎么样，前街相信很多朋友都知道这个全球着名的咖啡产区，称之为精品咖啡的常青树也不为过。前街对于耶加雪菲的印象就是淡雅花香风味，干净口感的花果茶般的咖啡。前街认为耶加雪菲咖啡作为世界上最具有特色的精品咖啡之一，是非洲水洗咖啡中的最具代表性之一，在全球无论是咖啡鉴赏家亦或是精品咖啡爱好者的眼中，一直都是享有盛名的。水洗处理的优质阿拉比卡种咖啡，非常适合各种程度的烘焙，含水量高豆质硬，通过控制烘焙时间和发展时间能完美地呈现出清新明亮的花果香，口感非常清澈。

　　关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

　　说到“红樱桃计划”挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢？可能只有少数人能说得出来。红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场质量的项目，2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了“红樱桃计划”。计划要求，采摘咖啡生豆，不仅要采摘全红的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是个最基本的要求，计划远没有这么简单。

埃塞咖啡果1972

　　为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入，改善当地人民的生活水平，在2007年，荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约1500公斤-3000公斤。

　　Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平，承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准，就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。

非洲日晒咖啡挑选2979 　　

　　自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

　　果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会

　　日晒Aricha处理厂——非红樱桃计划

　　日晒法处理的埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡来自Kebel Aricha产区，它的所有者是Surafel Birhanu。在耶加雪啡镇以西4公里的Gedeo区，有650到700左右的小农场生产种植这些咖啡。咖啡果成熟后被采摘送到Kebel Aricha加工处理，分选，架晒。日晒头几天，每2到3小时就要将这些咖啡樱桃果翻动一次，为避免过度发酵和霉菌的生长。根据天气，4至6周后豆子带着羊皮纸被运输在亚的斯亚贝巴，出口前进行处理并装进麻袋。这种日晒法处理的埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡通过ECX交易所(埃塞俄比亚商品交易所)系统进行出口交易。在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂，很多咖啡因出自这些处理厂，变得身价百倍，Kebel Aricha Mill出产的日晒耶加雪菲就是其中之一。前街咖啡的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1（埃塞俄比亚咖啡最高等级），被誉为“水果之王”。

　　前街咖啡生豆对比

　　前街咖啡觉得因为红樱桃耶加雪菲和aricha都是属于G1级别的，从生豆上都看色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少。

　　前街咖啡烘焙分析

　　【红樱桃耶加雪菲】：在194度下锅

　　【Aricha】：在198.6度下锅

　　前街咖啡烘焙师为了体现出耶加雪菲这两款咖啡豆，都是用浅烘焙，从我们前街咖啡烘焙曲线上看，红樱桃的烘焙曲线较为平滑，而Aricha比较波折，这是因为Aricha的豆子成熟度并没有红樱桃的那么均匀，所以我们稍微拖长了一下Aricha的脱水时间，使得Aricha整体的色泽更为均匀，发展得更为饱满些。

　　前街咖啡杯测对比

　　虽然从生豆上看，红樱桃耶加雪菲咖啡豆和非红樱桃耶加雪菲咖啡豆并无太大区别，但是从烘焙和杯测上还是能够感受到两者之间有着明显的差距的呢，由于红樱桃计划的咖啡豆的成熟度更为均匀，这也致使它在烘焙的时候能够保留大量的花香果酸；而非红樱桃计划的咖啡豆，因为成熟度的不均匀，所以较难兼顾烘焙的均匀度跟风味上的饱满、干净度。