红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园

耶加雪菲红樱桃计划咖啡与普通的耶加雪菲咖啡有什么不同?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园 2020-07-19 17:47 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装),再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式,尽力追求完美的品质。而


 
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  关于耶加雪菲咖啡品质怎么样,前街相信很多朋友都知道这个全球着名的咖啡产区,称之为精品咖啡的常青树也不为过。前街对于耶加雪菲的印象就是淡雅花香风味,干净口感的花果茶般的咖啡。前街认为耶加雪菲咖啡作为世界上最具有特色的精品咖啡之一,是非洲水洗咖啡中的最具代表性之一,在全球无论是咖啡鉴赏家亦或是精品咖啡爱好者的眼中,一直都是享有盛名的。水洗处理的优质阿拉比卡种咖啡,非常适合各种程度的烘焙,含水量高豆质硬,通过控制烘焙时间和发展时间能完美地呈现出清新明亮的花果香,口感非常清澈。
 
 
 
 
  关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED
  
  说到“红樱桃计划”挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢?可能只有少数人能说得出来。红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场质量的项目,2007年,荷兰最大生豆商Trabocca,为了追寻高品质的埃塞豆,提出了“红樱桃计划”。计划要求,采摘咖啡生豆,不仅要采摘全红的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是个最基本的要求,计划远没有这么简单。
  
  为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入,改善当地人民的生活水平,在2007年,荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始,Trabocca会指定微气候片区的采收计划,手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃,产量约1500公斤-3000公斤。
  
  Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平,承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准,就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。
 
 
  
 
  自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit):
  
  果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区,人们会
 
 
  
  日晒Aricha处理厂——非红樱桃计划
  
  日晒法处理的埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡来自Kebel Aricha产区,它的所有者是Surafel Birhanu。在耶加雪啡镇以西4公里的Gedeo区,有650到700左右的小农场生产种植这些咖啡。咖啡果成熟后被采摘送到Kebel Aricha加工处理,分选,架晒。日晒头几天,每2到3小时就要将这些咖啡樱桃果翻动一次,为避免过度发酵和霉菌的生长。根据天气,4至6周后豆子带着羊皮纸被运输在亚的斯亚贝巴,出口前进行处理并装进麻袋。这种日晒法处理的埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡通过ECX交易所(埃塞俄比亚商品交易所)系统进行出口交易。在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂,很多咖啡因出自这些处理厂,变得身价百倍,Kebel Aricha Mill出产的日晒耶加雪菲就是其中之一。前街咖啡的ARICHA豆子,是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1(埃塞俄比亚咖啡最高等级),被誉为“水果之王”。
  

 

  前街咖啡生豆对比
  
  前街咖啡觉得因为红樱桃和aricha都是属于G1级别的,从生豆上都看色泽黄绿,是典型的日晒咖啡的颜色,颗粒均匀饱满,瑕疵豆少。
  
  前街咖啡烘焙分析
  
  【红樱桃】:在194度下锅
 
 
  
 
  【Aricha】:在198.6度下锅
 
  
  前街咖啡烘焙师为了体现出耶加雪菲这两款咖啡豆,都是用浅烘焙,从我们前街咖啡烘焙曲线上看,红樱桃的烘焙曲线较为平滑,而Aricha比较波折,这是因为Aricha的豆子成熟度并没有红樱桃的那么均匀,所以我们稍微拖长了一下Aricha的脱水时间, 使得Aricha整体的色泽更为均匀,发展得更为饱满些。
  
  前街咖啡杯测对比
  
  虽然从生豆上看,红樱桃计划的咖啡豆和非红樱桃计划的咖啡豆并无太大区别,但是从烘焙和杯测上还是能够感受到两者之间有着明显的差距的呢,由于红樱桃计划的咖啡豆的成熟度更为均匀,这也致使它在烘焙的时候能够保留大量的花香果酸;而非红樱桃计划的咖啡豆,因为成熟度的不均匀,所以较难兼顾烘焙的均匀度跟风味上的饱满、干净度。
 



  【前街咖啡冲煮参数】
  
  粉量:15克 水粉比:1:15 滤杯:V60 水温:90°C 研磨度:BG#5F
  

 
  【前街咖啡冲煮手法】
  
  30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,水位下降一半后继续绕圈注水至225克,萃取时间2分-2分10秒。
  
  【前街咖啡风味描述】
  
  【耶加雪菲红樱桃咖啡】柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。
  
  【耶加雪菲日晒Aricha咖啡】有成熟水果的香气,入口有明显的发酵香,青提,温稍降下来,有柠檬酸、奶油,尾段有葡萄的果汁感。
 


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