埃塞俄比亚西达摩狮子王有狮子？日晒和水洗生豆有什么区别？中国咖啡网

　　埃塞俄比亚西达摩狮子王有狮子？日晒和水洗生豆有什么区别？

　　产地：

　　名字：Ethiopia

　　位置：东非

　　首都：阿迪斯阿巴巴Addis Ababa

　　宗教：基督教为主

　　语言：Amharic

　　时区：GMT+3

　　计量：公制 ( Metric)

　　货币：比尔 Birr (1$≈20 birr)

　　农产品(出口)：咖啡、鲜花、芝麻为主要经济作物出口

　　港口：吉布提港（Djibouti，现在主要的出口港口）

　　年均气温：高地年平均气温15-20c, 低地年平均气温25-30c;

　　年均降雨：1000-2000毫米

　　土壤：50% 火山土(volcanic)-25%沉积土(sedimentary)-25% 其他

　　埃塞俄比亚九大精品产区地域

　　埃塞俄比亚拥有全球最多元化的咖啡栽植系统，包括森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡四大系统。在埃塞尔比亚有90%的咖啡是出自田园、森林与半森林，然而大规模的企业化栽植在埃塞俄比亚确实极少，也许这样才能产出那么多精品吧！

　　森林咖啡：是指在原始森林里的野生咖啡，是由当地政府所保护，有专人去采摘。

　　半森林咖啡：是指农民定期入林修剪遮阴树或咖啡枝叶来增加透光度与产量，就算如此，每年的产量也不高。

　　田园咖啡：是指小农在自家田园中混种咖啡与其他经济农作物，而且多半是种在象腿芭蕉的下方，也正是因此形成了其独特的景观。不过这是埃塞俄比亚的主力生产方式。

　　栽植场咖啡：就是指现在的国营企业，专门提高高效率的量产种植。

　　处理法：

　　衣索匹亚咖啡可分为两大处理法 1.水洗处理法 2.自然日晒处理法。现今在衣索匹亚每一个产区·合作社·甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家衣索匹亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉，采水洗法的衣索匹亚咖啡豆，香气温和低沉·柠檬酸软性低调·风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的衣索匹亚咖啡豆，香气强烈显眼·柠檬酸的薄弱不明显·风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。

　　【日晒西达摩】：豆身较Longberry小些，绿中带黄，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　【水洗西达摩】：咖啡生豆绿中略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

　冲煮数据：

　　日晒西达摩狮子王！15克豆子，用90°水、闷蒸30秒、1:15粉水比

　烘焙记录和心得：

　　烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 生豆有非常棒的发酵酸香, 像是腌渍杨桃, 豆相也非常漂亮, 100g里只有挑出3.6g的瑕疵, 而且是以碎豆为主, 以日晒Heirloom来说是相当不错的品质.

　　豆子密度高, 含水量也高, 所以将入豆温设定185度, 重量481g, 回温点约落在1分96.7度, 一爆的时间点大约是6:45, 198.6度, 进入一爆后45秒下豆, 7:30温度205度. 熟豆重量429.2g, 失重率11%

　　放置24小时后测试, 这次使用20g的咖啡, 温度93.1萃取45g的Espresso, 加温水制作成热美式来测试. 磨开时, 如红色莓果的甜香气明显, 加水稀释过后, 湿香的主调转换成杏桃, 带点柑橘与桃子的多汁风味与莓果的酸甜感, 整体的平衡感也相当棒, 虽然说水果的味谱太广, 缺乏强烈的主调, 很难能给喝的人痛快一击, 但不失为一支好喝, 多变性佳的咖啡. 但很可惜已经卖完了, 要喝等明年。

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2018-05-06 18:44:53