巴西神木庄园的独特性在哪里？什么风味走向？

来源：中国咖啡网作者：咖啡王子 2026-08-30 网友点评

　巴西神木庄园的独特性在哪里？

　庄园：神木庄园 Fazenda Sertaozinho

　　产地：巴西 Brazil

　　产区：博特列斯，米纳斯吉拉斯州南部

　　海拔：1200m

　　品种：黄波旁 Yellow Bourbon

　　生豆处理：日晒处理法 Natural

　　烘焙度：中度

　　巴西COE季军庄园神木庄园位于米纳斯吉拉斯州的南部山区，有着独特的风土和气候环境，农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，最醒目的便是这株超过四十公尺的神木Cariniana legalis，据估算，它已在此生长了1500年的时间，因此，圣泰奥庄园又被称为神木庄园。

　　作为巴西精品咖啡协会BSCA的一员，该庄园不仅只采用有机肥来进行耕作，更是从咖啡樱桃的采收到后制处理，全数以人力手工完成；ISO认证9001/2002 Quality Management System意味着庄园本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，另外庄园也通过了UTZ永续经营Certified Systems的认证。

去除果皮後的咖啡果实,在羊皮外壳仍有果肉黏质层( mucilage),这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台乾燥,让含水率降到20%左右,这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份,却又不会有全日晒法,无法掌控乾燥过程风味的缺点,因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感,但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味.

　　之後再送往乾燥机,做後段乾燥,将含水量处理到11%然後运往仓储做静置处理,待出口前,方去壳分级;这个分段的Pulped Natural巴西式半洗法,形成皇后庄园的风味稳定的主因之一,当然,坚持用波旁种,更是她风味享有极高声誉的缘故！

　　庄园主Jose Renato Goncalves Dias除了这座风土优异的神木庄园，还拥有另一座非常知名的姐妹庄园，即巴西COE冠军庄园皇后庄园，历年来，这两座庄园在COE卓越杯获奖无数，风靡全球。

庄园主以有机方式经营庄园，以维护土壤的肥沃与生命力。有别於其他的巴西咖啡大量使用机器，庄园自咖啡樱桃的采收到後制处理等都是由手工完成。因此，可保证仅采收完熟的红色浆果，对於杯中风味体验大有提升。黄波本源自於邻近区域的摩吉安纳，是巴西精品咖啡中颇受好评者，获得了多次卓越盃 (COE) 的肯定。

　　风味：

　　豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感

　　手冲建议：

　　巴西神木庄园黄波旁。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2018-05-07 16:35:06

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