庄园:神木庄园 Fazenda Sertaozinho
去除果皮後的咖啡果实,在羊皮外壳仍有果肉黏质层( mucilage),这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台乾燥,让含水率降到20%左右,这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份,却又不会有全日晒法,无法掌控乾燥过程风味的缺点,因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感,但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味.
之後再送往乾燥机,做後段乾燥,将含水量处理到11%然後运往仓储做静置处理,待出口前,方去壳分级;这个分段的Pulped Natural巴西式半洗法,形成皇后庄园的风味稳定的主因之一,当然,坚持用波旁种,更是她风味享有极高声誉的缘故!
庄园主以有机方式经营庄园,以维护土壤的肥沃与生命力。有别於其他的巴西咖啡大量使用机器,庄园自咖啡樱桃的采收到後制处理等都是由手工完成。因此,可保证仅采收完熟的红色浆果,对於杯中风味体验大有提升。黄波本源自於邻近区域的摩吉安纳,是巴西精品咖啡中颇受好评者,获得了多次卓越盃 (COE) 的肯定。
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2018-05-07 16:35:06